五目豆是一道传统的日式家常菜，以大豆为主要食材，搭配各种根茎类蔬菜、海带和其他配料，用酱油和味醂调成的甜咸酱汁慢炖而成。它以营养均衡而闻名，常作为一道常见的配菜。
原料
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指示
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将黄豆快速冲洗干净，然后用足量的水浸泡过夜（水量未包含在配方中）。冬天室温即可；夏天则需放入冰箱冷藏。
如果水温太低，豆子泡不软，所以一定要确保豆子完全吸水膨胀。干香菇也要用足量的水浸泡。保留浸泡香菇的水，然后将泡发后的香菇切成1厘米的方块。胡萝卜、魔芋和牛蒡根也切成1厘米的方块。
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将所有食材放入角釜中，中火加热。撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。待毛豆软烂后关火，稍稍放凉后即可食用。
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★ ANAORI kakugama 的烹饪技巧
即使是所有食材一起慢炖的菜肴，使用角釜也能使不同质地的食材均匀受热，不会散开。另一个关键点是，余热有助于食材风味深入渗透，提升整体口感。 |
信用：
食谱作者：川上美穗 ( @miho.kawakami.5 )
