炸茄子炖黄豆

材料（3-4人份）

准备

• 将黄豆洗净，放入碗中，浸泡一夜。

作法

1. 将泡好的黄豆放入 kakugama 中，加入足够的水以没过黄豆。用大火加热。沸腾后，盖上盖子，小火煮45分钟。

2. 将大豆从 kakugama 中取出，用筛子沥干。

3. 将茄子纵向切成两半，在表皮上划斜刀，然后将其浸泡在一碗水中以去除苦味，并擦去多余的水分。

4. 将油加热至170℃，从茄子皮一侧开始炸。两面都熟后，将它们放在筛子上，带皮的一面朝上，然后在上面淋上沸水以除去多余的油。

5. 将大豆放入 kakugama 中，加入高汤、味醂和糖。用大火加热，沸腾后盖上盖子，用小火煮。 30分钟后，加入酱油，继续煮15分钟。加入茄子，再煮约 10 分钟。
盛入盘中，将青柚子皮磨碎撒在上面即可完成。