Deep fried salmon marinated in spicy vinegar sauce

炸鲑鱼南蛮渍

食谱要点
使用 kakugama 进行油炸可以非常轻松地控制油温。逐渐加热甚至可以让鲑鱼等鱼保持鲜嫩多汁,使其质地更类似于蒸而不是油炸。锅的深度还有助于最大限度地减少飞溅,从而减轻烹饪过程中的压力。

材料(3-4人份)
  • 鲑鱼片 - 3 块
  • 长葱 - 1 根
  • 芹菜 - 1 根
  • 红辣椒 (鹰の爪) - 1 个
  • 胡萝卜 - 1/2

  • 高汤 - 75cc
  • 米醋 (富士醋特级) - 150cc
  • 糖 - 15克
  • 生抽 - 25cc
  • 煎炸油 - 根据需要
  • 马铃薯淀粉 - 根据需要(可以用小麦粉代替)
  • 盐 - 根据需要


    准备

    • 鲑鱼切成约5-6厘米宽的块,去掉骨头。两面撒上盐,静置约10分钟。然后用纸巾去除水分。


    作法

    1. 在锅中加入高汤、米醋、糖和生抽。加热直至糖溶解。注意不要过热,因为过度加热会导致醋香味消散。

    2. 将步骤 1 中的混合物放入托盘中。按照以下顺序加入:去蒂去籽切成轮状的红辣椒、去皮切薄片的芹菜、胡萝卜丝和长葱片,将托盘中的原料铺平。
    *将长葱铺在最上面,鲑鱼的余热可以柔化葱的辣味。


    3. 将锅内的油加热至170℃。在鲑鱼片上涂上马铃薯淀粉,用刷子抖掉多余的淀粉,然后油炸。


    4. 一旦鲑鱼两面都炸好了,趁热把它们放在托盘里的蔬菜上面。


    5. 食用前放入冰箱冷藏 2-3 小时。
    刚做好时相比,第二天的味道更好。



    使用要点富士醋特级

    当我第一次打开“富士醋premium”时,首先吸引我的就是香气!令我惊讶的是,与米醋特有的辛辣感不同,它的果香让我想起了苹果。

    当我品尝它时,它极其温和沉稳,具有持久余韵、清爽的回味。它似乎适用于各种菜肴,不仅限于日本料理。我强烈推荐给那些不喜欢醋的人。


    关于饭尾酿造

     

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