炸鲑鱼南蛮渍

食谱要点
使用 kakugama 进行油炸可以非常轻松地控制油温。逐渐加热甚至可以让鲑鱼等鱼保持鲜嫩多汁，使其质地更类似于蒸而不是油炸。锅的深度还有助于最大限度地减少飞溅，从而减轻烹饪过程中的压力。

准备

• 将鲑鱼切成约5-6厘米宽的块，去掉骨头。两面撒上盐，静置约10分钟。然后用纸巾去除水分。

作法

1. 在锅中加入高汤、米醋、糖和生抽。加热直至糖溶解。注意不要过热，因为过度加热会导致醋香味消散。

2. 将步骤 1 中的混合物放入托盘中。按照以下顺序加入：去蒂去籽切成轮状的红辣椒、去皮切薄片的芹菜、胡萝卜丝和长葱片，将托盘中的原料铺平。
＊将长葱铺在最上面，鲑鱼的余热可以柔化葱的辣味。

3. 将锅内的油加热至170℃。在鲑鱼片上涂上马铃薯淀粉，用刷子抖掉多余的淀粉，然后油炸。

4. 一旦鲑鱼两面都炸好了，趁热把它们放在托盘里的蔬菜上面。

5. 食用前放入冰箱冷藏 2-3 小时。
与刚做好时相比，第二天的味道更好。