辣椒肉酱

烹饪技巧

这道辣椒肉酱是我从二十多岁起就一直在做的一道菜的升级版。其浓郁味道的关键在于慢慢炒洋葱、胡萝卜和芹菜，直到它们变软并散发出香味。另一个重要技巧是慢慢地将肉和培根煎至焦黄，以产生浓郁的咸味。

配料（可供 4-5 人食用 | 烹饪时间：约60分钟（不含前一天浸泡的时间） 芸豆 - 150克（干） 蒜 - 1 瓣（切碎） 洋葱 - 1 (切碎) 胡萝卜 - 1/2（切碎） 芹菜 -约10cm（切碎） 熏肉 - 30克（切成1厘米见方的方块） 牛肉（切片或切碎） - 170克（切碎） 红葡萄酒 - 100立方厘米 豆类煮液 - 150毫升 孜然籽- 1茶匙 月桂叶 - 1 肉桂 -一点点 芫荽 – 1茶匙 姜黄 – 3/4 茶匙 辣椒粉 – 2茶匙 百里香 – 2-3枝 罐装番茄（整颗） – 300克 番茄酱 – 1汤匙 八丁味噌（发酵豆酱） – 1/2 汤匙 橄榄油 – 按需 欧芹 – 根据需要 盐和胡椒 – 适量 准备 将芸豆冲洗一下，放入碗中，在水中浸泡6小时至过夜。

指示

1. 煮芸豆
   将芸豆煮至半熟（将芸豆短暂煮沸后倒掉煮豆水的方法）。将芸豆煮沸一次后倒掉水。将芸豆放回角锅中，加入大量清水煮沸。盖上锅盖，用小火煮 20-30 分钟。
   
   
2. 沥干豆子
   保留所需量的烹饪液并将豆子放入过滤器中沥干。
   
   

3. 炒香料
   在锅中加热橄榄油，然后加入大蒜和小茴香。待香味四溢后，依次加入洋葱、胡萝卜和芹菜，搅拌至变软（中火）。

4. 煮肉
   将炒好的蔬菜从锅中取出。加入更多橄榄油，煎培根，再煎牛肉。
   
   

5. 将原料煮熟
   将炒好的蔬菜放回 k akugama锅中。加入红酒，煮至酒精蒸发。然后加入保留的豆类烹饪液、罐装番茄和香料。盖上盖子，用小火慢炖 15 分钟。
   
   

6. 添加最终配料
   加入八丁味噌和番茄酱，搅拌均匀，然后盖上锅盖，继续用小火煮 5 分钟。
   
   
7. 调味并上菜
   品尝并加入盐和胡椒粉。盛盘后撒上欧芹即可。
   
   

★角釜烹饪要点 测试过程中最令人印象深刻的结果之一是豆子变得如此嫩滑！豆皮没有糊状，而内部变得柔软而酥脆。如果您在烹饪豆子方面遇到困难，那么您可能会惊喜地发现 kakugama 是多么简单和有效！

搭配：桃红葡萄酒

我们选择了一种口味浓郁、纯正、低调优雅的南非桃红葡萄酒，它融合了香料的浓郁风味、美味的肉类以及豆类的宜人口感。

信用：
食谱由 Miyuki Shigemura ( @miyu_25 ) 创建
摄影：野毛隼人( @hayato_noge )