卡本德

菜谱烹饪技巧

Carbonade 是法国和比利时边境地区的传统菜肴。通常的做法是将肉和涂有芥末的香料面包一起炖煮。然而，这道菜的做法简单，但味道均衡。

其美味的关键在于耐心地炒洋葱，直到它们变成浓郁的金黄色。为了获得最佳效果，建议用淡啤酒炖煮这道菜以增强其风味的深度。

配料（可供 3-4 人食用 | 烹饪时间：约75分钟） 洋葱 - 2 个，中型（切成楔形） 黄油 - 10克 卡索纳德 - 2茶匙 牛脸肉 - 200克（切成4块） 黑胡椒 - 5–6 件 杜松子 - 5 件 月桂叶 - 1 件 百里香 - 2–3 根嫩枝 比利时啤酒 - 350毫升 红酒醋- 1汤匙 番茄酱 - 1-2汤匙 盐 -品尝 替补： 红酒醋→ 可用您喜欢的醋代替。按口味调整用量。 Cassonade → 可以用吉备糖（原蔗糖）代替。

指示

1.炒洋葱

• 在锅中加热黄油 角釜。

• 加入洋葱并炒至变软。

• 加入卡索纳德汤并继续煮，直至洋葱变成深金黄色。

• 从麵釜中取出，放在一边。
  
  

2.煎牛肉并炖煮

• 在同一个 用煎锅将牛脸颊肉的表面煎至焦黄。

• 添加步骤 1 中的炒洋葱、比利时啤酒、黑胡椒、杜松子、月桂叶、百里香、红酒醋和少量盐。

• 加热至沸腾，然后盖上外盖，用小火煮约 30 分钟。
  
  
  
  

3.调整口味并完成

• 品尝汤汁并逐渐添加番茄酱以平衡酸度，以满足您的喜好。

• 上桌前加盐调味。

  
  关键点

  在整个烹饪过程中，品尝菜肴几次并根据需要调整调味料至关重要。这确保味道完美，菜肴达到理想的平衡。
  

4.将菜盘装盘

• 可以上菜了！
  
  

★角釜烹饪要点 角釜擅长慢炖菜肴，非常适合这道菜。由于其出色的保温性和均匀的热量分布，肉变得异常嫩，并在短时间内吸收味道。结果是一道丰富、均衡、味道浓郁的菜肴。

搭配：红葡萄酒

这道菜选用了浓郁的法国西拉葡萄酒。由于是用啤酒炖制的，所以味道浓郁，但牛脸肉比较瘦。

信用：
食谱由 Miyuki Shigemura ( @miyu_25 ) 创建
摄影：野毛隼人( @hayato_noge )