全麦黑啤酒面糊裹红海鲷和舞茸蘑菇馅饼，配牛蒡酱

菜谱要点

▶︎使用时令食材
秋天里，红鲷鱼会变成美丽的深红色，与秋天树叶的颜色相似。这里，它裹着一层轻盈的油炸面糊，融合了全麦的香气和黑啤酒的淡淡苦味。质地比看上去要轻盈——酥脆而蓬松。酱汁带有牛蒡的芳香泥土味，其味道与香醋的酸味完美搭配，与油炸面糊完美搭配。

▶︎葡萄酒搭配
酒则选用了南非产的橙酒，以白诗南为主，酸度适中，略带苦味，口感绝佳，与这道菜完美搭配。

配料（可供 2-3 人食用）| 烹饪时间：约 30 分钟 红鲷鱼......半片 舞茸...... 1/2 簇（替代品：姬菇、香菇或其他蘑菇） 盐................. 适量 炸面糊 面粉……150克 全麦面粉…… ... 黑啤酒………………………………………………………………………………………… 250ml （替代品：普通啤酒或碳酸水） 煎炸用油 ...... 根据需要 提示：黑啤酒的微苦味和焦糖香气与本食谱中的牛蒡酱相得益彰。如果愿意，对于那些不喝酒的人来说，普通啤酒或碳酸水可以作为替代品。无论您选择哪种，请确保液体充分冷却以获得最佳效果。 牛蒡酱 牛蒡根 ...... 70克（切碎） 白芝麻油……………………………………………………………………………………4汤匙 红酒…… ... 香醋......2汤匙 黑酱油........... 1/2 茶匙 盐......................适量

指示

1.准备牛蒡酱：
将白芝麻油和牛蒡根放入锅中，用小火炒至牛蒡呈金黄色并散发出香味。关火，用滤网滤干油。

2.慢火煮酱汁：
将牛蒡放回锅中，加入红酒、香醋和老抽，小火煮至液体减少一半。品尝，必要时加盐。

3.准备鱼和蘑菇：
将红鲷鱼切成小块。摆在托盘上，撒上盐，放入冰箱冷藏 10 分钟。用纸巾拍干。将舞茸分成小簇。


4.制作油炸面糊：
在一个大碗里，混合面粉和全麦面粉。倒入黑啤酒，用筷子轻轻搅拌。


5.炒原料：
将深锅中的油加热至 180°C。将舞茸和鱼片浸入面糊中，然后按顺序煎炸。
提示：煎炸时，要注意保持稳定的温度，而不是调节火候。


6.完成并上菜：
在炸好的食物上轻轻撒上盐，然后和牛蒡酱一起装盘。

★使用kakugama的优点： 一旦加热，角釜就会保持稳定的温度，非常适合那些觉得煎炸困难的人。它能使食物外脆内软，保留食材中的水分，达到完美的效果。

这道菜搭配橙酒的原因

这道菜的面糊带有啤酒的微苦味，而牛蒡酱则带有泥土的香气，并带有淡淡的葡萄酒味和香醋的平衡酸味。为了补充这些味道，我选择了一款橙酒，主要由白诗南酿造，酸味清爽，果味淡淡。这款酒与这道菜搭配均衡，但又不会太过浓烈。