大使主廚专访 | Virgilio Martinez，秘鲁

Virgilio Martinez 是在全世界推广秘鲁美食的关键人物，是秘鲁 Central Restaurante 的主厨。
去年的 ANAORI 自然之旅展示了秘鲁食材的独特和天然丰富性以及利用kakugama多样性所制作的令人难以置信的美食。主厨还对kakugama的潜力、高功能性、保温性和精美设计感到惊讶。
我们问了他三个关于kakugama的问题。

ANAORI：根据您的专业经验，ANAORI Kakugama 与其他烹饪工具有何不同？

Virgilio Martinez：我喜欢 kakugama 保留热量的方式。它以一致的方式长时间维持溫度。

 

ANAORI：kakugama对您的烹饪有何贡献？

Virgilio Martinez：所以这个kakugama对我们来说是一个非常棒的工具，不仅是在烹饪方面，更是在于创造力方面。它也向我们自己证明，我们需要新技术来提高烹饪的多样性。还有我们作为厨师的心态。

ANAORI：kakugama是一种烹饪工具，它提供了一种全新的视角，既有传统的又有创新的，可以带出食材的味道和营养价值，回归本源。近年来，烹饪界发明了几种烹饪方法，更注重效率、精度和先进技术，即蒸煮、真空、分子的价值。一些厨师认为这种演变是一件好事，其他人则认为它应该保持经典和简单，你怎么看？

Virgilio Martinez：这种寻找传统和创新的想法在追求简单和复杂时也会发生。这种简单程度很难实现，因为没有什么可以隐藏的。当您寻求复杂性时，也许您有太多的东西了。因此，作为对此的回答，我只需要找到合适的时间和地点，我就可以使用这些工具来实现伟大的目标。就是这样。

主厨简介

Virgilio Martinez Central Restaurante | 秘鲁 在全世界推广秘鲁美食的关键人物。他探索外部世界的各个方面，打造属于自己的哲学和烹饪风格，并创立了非营利组织“Mater Iniciativa”，研究基于秘鲁原住民独特身份的美食概念。