德国酸菜风炖猪肉卷心菜【无水烹饪】

作法

1. 将卷心菜切成 5 毫米宽的条状，加入 1 又 1/2 茶匙盐腌制 30 分钟。直至变软，然后挤出多余的水分。

2. 用 1/2 茶匙盐和少许黑胡椒调味猪肩肉。土豆去皮切半，用水浸泡后，将水分沥干。

3. 在碳锅中用中火加热橄榄油。加入猪肩肉，边翻动它使四面都煎熟上色。完成后，从锅中取出备用。

4. 将卷心菜铺在碳锅中，加入白酒、醋和高汤粉。把步骤３的猪肉放回锅里，加入土豆、培根、月桂叶和百里香。盖上锅盖，用中火煮 5 分钟，然后转小火慢炖约 30 分钟。

5. 猪肉煮熟后，将配料切片，盛入碗中，加上粗粒芥末酱食用。

主厨手记

食谱充分利用了在碳锅中烧烤烹饪的便利性，以及能够无水烹饪的高气密性。首先，把猪肉煎烤成漂亮的棕色，然后放在卷心菜上炖，肉的鲜味渗透到菜肴中，令人无法抗拒的美味。

*请注意，猪肩肉的烹饪时间可能会根据其厚度而有所不同。可插入一根竹签检查是否熟了，如果有清澈的肉汁出来，就代表熟了。如果没有，请继续烹饪并检查熟度。