汉堡牛排

作法

1. 将洋葱切碎。在碳锅中用中火加热黄油。加入洋葱，炒至水分蒸发变成浅棕色。从锅中取出，放入碗中冷却。

2. 在１的碗中，加入（A）中所列的材料并拌匀。加入碎牛肉，用指尖揉捏直至混合。

3. 将步骤 2 的混合物分成两份，用双手抛捏成球状以摔出空气。将肉团压成椭圆形，在正中心轻轻压出凹痕。

4. 碳锅中加入植物油，中火加热，加入步骤 3 的肉排，盖上盖子，煎约 2 分钟至上色后翻面。

5. 盖上锅盖小火煎5分钟。关火，让它们在余热上再静置 3 分钟。用竹签刺肉排，当透明的汤汁流出时，即可盛盘，淋上酱汁，添加你喜欢的蔬菜一起上桌。

（酱）
将红酒和水混合在锅中煮沸。加入炖牛肉底料煮至溶解，然后加入番茄酱并充分混合制成酱汁。

主厨手记

在碳锅中煎烤时，汉堡排的表面呈漂亮的棕色，且不沾锅可以翻的干净利落。表面烧得刚好，散发出美味的香气，保留了肉汁，营造出湿润多汁的质地。当你把它放在盘子里切开时，肉汁就会流出来。