Hamburg Steak

汉堡牛排

材料(2人份)


牛肉 220 克
洋葱 1/3 个
无盐黄油 5 克

(A)
面包粉 1/3 杯(15克)
鸡蛋 1个
盐 1/3 茶匙
黑胡椒 少许
肉豆蔻 少许

植物油 1/2 汤匙

(酱)
红酒 70 毫升
水 70 毫升
炖牛肉底料(市售品)10 克
番茄酱1 又 1/2 汤匙

额外的配菜


作法


1. 将洋葱切碎。在碳锅中用中火加热黄油。加入洋葱,炒至水分蒸发变成浅棕色。从锅中取出,放入碗中冷却。

2. 在1的碗中,加入(A)中所列的材料并拌匀。加入碎牛肉,用指尖揉捏直至混合。

3. 将步骤 2 的混合物分成两份,用双手抛捏成球状以摔出空气。将肉团压成椭圆形,在正中心轻轻压出凹痕。

4. 碳锅中加入植物油,中火加热,
加入步骤 3 的肉排,盖上盖子,煎约 2 分钟至上色后翻面。

5. 盖上锅盖小火煎5分钟。关火,让它们在余热上再静置 3 分钟。用竹签刺肉排,当透明的汤汁流出时,即可盛盘,淋上酱汁,添加你喜欢的蔬菜一起上桌。

(酱)
将红酒和水混合在锅中煮沸。加入炖牛肉底料煮至溶解,然后加入番茄酱并充分混合制成酱汁。




主厨手记

在碳锅中煎烤时,汉堡排的表面呈漂亮的棕色,且不沾锅可以翻的干净利落。表面烧得刚好,散发出美味的香气,保留了肉汁,营造出湿润多汁的质地。当你把它放在盘子里切开时,肉汁就会流出来。

 



尾诚一

HORIO COOKING FACTORY 负责人
HORIO COOKING SCHOOL 校

在一家法国餐厅担任厨师后,于 1993 年成立了 HORIO COOKNG FACTORY。除了在各地教授烹饪课程外,他还活跃于广泛的领域,包括餐饮业的菜单开发以及媒体和广告的食品协调。

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