烤牛肉

作法

1. 将牛大腿肉在室温下静置约1小时回温，用绳子打結系好，撒上盐和粗磨黑胡椒。

2. 碳锅倒入油，开大火。将肉放入锅中，转中火。在锅中边翻动肉烤４~５分钟，将所有表面烤至上色。

3. 盖上锅盖，转小火烤3分钟后，翻面再烤3分钟。

4. 再翻面一次，关火，盖上盖子，静置约15分钟。将肉从锅中取出冷却。

5. 将红酒倒入碳锅中煮沸。酒精蒸发后，加入番茄酱和伍斯特酱，加热直至酱汁煮滚。

6. 将烤牛肉切片，盛入盘中。用西洋菜装饰，然后淋上 5. 的酱汁。

主厨手记

使用碳锅类似于使用优质煎锅烹饪。肉不粘锅。牛肉是盖着盖子在锅里边煮边滚动，但最后煮好的一面即使关了火也会吸收锅底积聚的热量，所以直接加热的时间是缩短。由于锅是用碳制成的，因此内部会散发出类似于在烤箱中烹饪的热量。

*请根据所用肉类的种类和形状以及燃气灶的火力强弱，适当调整直接加热的时间。