Aqua Pazza

意式番茄水煮鱼 Acqua Pazza

材料(4人份):

鲷鱼(黄鲷) - 1只
盐和黑胡椒 - 各一小撮
蛤蜊(预先浸泡并去除沙子) - 16 只
凤尾鱼 - 2片
圣女果 - 8 个
大蒜 - 1 瓣
红辣椒 - 1个
橄榄油 - 3汤匙
酿橄榄(填馅橄榄) - 8 颗
酸豆 - 2 汤匙
百里香 - 4 枝

白葡萄酒 - 50ml
水 - 50ml
意大利欧芹 - 适量

(意大利面条)
意大利面 - 200g
盐 - 适量
意大利欧芹 - 适量


作法:


1. 准备鲷鱼,去鳞,在鱼身上划几刀,用盐和黑胡椒调味。冲洗预先吐过沙的蛤蜊,然后用筛子沥干水分。将凤尾鱼切碎,将圣女果切成两半,将蒜瓣切成两半去芯,压碎。从红辣椒中取出种子。

2. 
在 DISC 中,用中火加热橄榄油,加入大蒜和红辣椒。一旦它们散发出香味,加入凤尾鱼,让味道混合。 加入鲷鱼、凤尾鱼、蛤蜊、圣女果、橄榄、酸豆和百里香。。


3. 
步骤2的锅中倒入白酒和水,煮沸时盖上锅盖,用中火煮约6至8分钟。

4.
一旦蛤蜊打开、材料都煮熟了,撒上切碎的意大利欧芹。



<意大利面>

  1. 按照包装上的说明,在加盐的沸水中煮意大利面。
  2. 将步骤 1 中煮熟的意大利面加入 acqua pazza 剩余的肉汤中。将它们混合在一起,必要时加盐调味,最后撒上切碎的意大利欧芹。

 

快速笔记:
根据鲷鱼的大小调整烹饪时间。
这道菜是一道奢华的菜单,当整条鱼都放进去时,很容易给客人留下深刻印象,并在餐桌上带来欢呼声。高密封盖和碳的红外线效应,即使是带骨鱼也能很好地烹饪,从而使鱼肉湿润嫩滑。
剩余的浓郁海鲜风味的美味汤头,可用于最后一道意大利面的酱汁,完美的结尾。如果有剩下任何的圣女果、橄榄、酸豆或其他材料,可根据喜好随意添加。



堀尾诚一

HORIO COOKING FACTORY 负责人
HORIO COOKING SCHOOL 校长

在一家法国餐厅担任厨师后,于 1993 年成立了 HORIO COOKNG FACTORY。 除了在各地教授烹饪课程外,他还活跃于广泛的领域,包括餐饮业的菜单开发以及媒体和广告的食品协调

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