Curry Made Without Adding Water

无水鸡肉咖喱 [无水烹饪]

材料(4人份)


鸡翅       8只(约 480 克)
盐        1茶匙
洋葱       2个
西红柿      3个(约 600 克)
大蒜       2瓣
姜        1块
面粉       1汤匙
油        2茶匙
黄油       10克
法式清汤粉    1/2汤匙
咖喱粉      1汤匙
garam masala  1茶匙
月桂叶       2片
盐        少许
鲜奶油      2汤匙

米饭       4人份
葡萄干      适量
炸洋葱      适量
腌黄瓜      适量


作法


1. 每只鸡翅在骨头和肉之间切开一条口子,撒上盐,静置一会儿。

2. 洋葱切薄片,西红柿粗切,蒜和姜切碎。

3. 将1.的鸡肉裹上面粉。放入烧热色拉油的碳锅中煎烤至焦黄,从锅中取出备用。

4. 在3.的碳锅里加热奶油后炒香洋葱,炒至变软后加入大蒜和生姜。炒至呈浅黄色。

5. 加入西红柿、法式清汤粉、咖喱粉、garam masala,上面放上3.的鸡肉和月桂叶。盖上盖子,用中火煮。当碳锅边缘冒出蒸汽时,调低火力,煮约40分钟。

6. 加盐调味,加入鲜奶油煮一会。
将米饭和咖喱盛盘,用葡萄干、炸洋葱和腌黄瓜装饰。

主厨手记

利用蔬菜的水分进行无水烹调。 在碳锅中炒鸡肉和洋葱,带出香气和浓郁。 碳锅的气密性高,保留食材的原汁美味。 带骨鸡肉也可以像用压力锅一样煮得松软。

一般容易取得的咖喱粉和garam masala是多种香料的混合物,您可以以实惠的价格享受正宗香料咖喱的味道。 它是健康的,因为它不使用面糊,含有蔬菜的清甜和丰富辛香美味的咖喱。您还可以根据自己的喜好重新组合香料。

 


       
堀尾 誠一 

HORIO COOKING FACTORY 负责人
HORIO COOKING SCHOOL 校长

在一家法国餐厅担任厨师后,于 1993 年成立了 HORIO COOKNG FACTORY。 除了在各地教授烹饪课程外,他还活跃于广泛的领域,包括餐饮业的菜单开发以及媒体和广告的食品协调。

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