谷口 英司シェフ（レヴォ）が、2023年 ANAORIアンバサダーシェフとして新たに加わりました。
2021年のナチュラリティ・ツアーでは、ゆっくりとした火入れ、密閉性の高さや香りを封じ込めるkakugamaの利点を見出し、その機能性を活かして地元食材を使用した正真正銘のローカル料理を披露くださいました。レヴォでは、人里離れたオーベルジュで、日々自然と対話し富山の食材の豊かさやその可能性を、kakugamaを通じて現在も体現して下さっています。
今年も様々なプロジェクトを通して、皆様に新たな発見や情報をお伝えしていきます。
乞うご期待ください。
谷口 英司
Cuisine régionale L'évo / 日本
フランス料理と富山の風土との出会い。幼い頃より料理の道を志し、修行を経て富山へ。土地の食材の豊かさとその可能性に魅了され、2020年、南砺市利賀村に「レヴォ」をオープン。kakugama は、標高の高い土地に合わせた、穏やかな火入れにシンクロする。
