En comparaison à une poêle classique, la rétention de chaleur du kakugama permet de préserver la couleur des légumes ainsi que leur texture croquante naturelle. De plus, le couvercle spécial donne à la viande un goût très particulier.
| Ingrédients pour 4 portions : 500 g de poitrine de porc 1 chou rouge bouilli 100 g de beurre (pas utilisés entièrement) 2 pommes coupées en tranches 2 pelures d’orange Cannelle Sel Sucre 60 g de fond de porc Poudre de framboise lyophilisée 4 bouquets d'herbes épicées et de fleurs |
Préparation
1. Lavez et faites bouillir le chou, puis épluchez-le et retirez la partie centrale dure.
Placez les feuilles de chou, une noisette de beurre, un soupçon de sel et une pincée de sucre dans un kakugama et faites-les sauter à feu moyen.
2. Ajoutez ensuite 2 pommes coupées en tranches, 2 pelures de pomme, 2 pelures d'orange et de la cannelle, mélangez le tout, puis couvrez avec le couvercle en bois et cuisez à feu moyen.
3. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire sans couvrir jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Faites glacer les feuilles de chou rouge en faisant réduire l’eau.
4. Coupez la poitrine de porc en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les griller à feu vif sur le grill du kakugama.
5. Placez les tranches de poitrine de porc sur une assiette et disposez dessus les feuilles de chou recouvertes d'eau de cuisson. Recouvrez de feuilles de chou rouge glacées avec le reste de l'eau de cuisson et saupoudrez-les de poudre de framboise. Pour finir, décorez avec les herbes épicées et les fleurs.
