高级纯米醋是采用无农药大米采用传统酿造方法酿造而成，味道异常浓郁的最佳醋。
神奇的味道
饭王城藏位于天桥立半岛的东侧，俯瞰着宁静的栗田湾，坐落在海滩上。创立于明治26年，第一代井尾长三怀着“酿造出富士山般的日本最好的醋”的愿望，开始了醋的酿造。创业130多年来，饭尾酿造坚持秉承日本传统方法，只用大米和水酿造出这种神奇的醋，被称为富士醋。
传承传统
每年冬天，toji（酿酒大师）都会从制曲开始，然后是精心制作清酒酒糟（酒糟）的过程，然后进行为期 100 天的通宵制作醋基的工作。传统方法涉及缓慢的静态发酵，仅让醋基的上表面进行醋酸发酵。虽然这个发酵过程需要整整100天，但与许多生产商采用的快速酿造方法（持续8小时到几天）相比，它确保了氨基酸的保留。其结果是一种异常顺滑、味道浓郁、味道深沉、醇厚的醋。
对自然的承诺
1930年代的昭和时代，第三代照之助观察到由于滴滴涕等剧毒农药的影响，稻田中的生物消失了。目睹这一幕，他觉得“用这样的米来制醋是不对的”，便恳切地向宫津当地的农民询问：“不使用农药，可以种植水稻吗？”虽然在当时被认为是非常规的要求，但渐渐地，有人理解了他的请求。但也遭到附近农民的抵制。
1964 年，一项开创性的尝试开始使用无农药大米生产醋。尽管最初遭到反对，但这标志着革命性方法的开始。从2002年起，公司开始在自有梯田种植水稻，至今每年都有100多家客户通过网上销售参与水稻种植和收获。这确保了风景如画的梯田景观的保存。
追求美味
这样，使用丹后的纯净水和无农药种植的大米酿造出高级纯米醋。每升醋，Fujisu 纯米醋使用大量 200 克大米，而高级纯米醋则更进一步，使用 320 克（JAS 标准规定的 40 克要求的八倍）。这种对大米的大量使用使得醋具有浓郁的大米风味。典型的米醋由 99% 的乙酸组成，而高级纯米醋则含有 86% 的乙酸，以及乳酸、柠檬酸和苹果酸等温和酸。丰富的弱酸使其口感顺滑丰富，吸引了许多人的味蕾。
IIO-JOZO 水稻收割
