Vichyssoise

Conseils de cuisine

Cette recette met en valeur les oignons, spécialité de la préfecture de Saga, réputés pour leur douceur et leur saveur exceptionnelles. Nous les avons transformés en une vichyssoise rafraîchissante, parfaite à déguster même en été.
Aucun beurre n'est utilisé dans cette version, ce qui donne une finition légère et nette.
Une touche de graines de fenouil ajoutée à la fin rehausse l'arôme rafraîchissant.
N'hésitez pas à ajouter vos herbes préférées avec les graines de fenouil, si vous le souhaitez.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes | Temps de cuisson : 1 heure) Oignon – 1 Pommes de terre – 2 (environ 250g) Lait - environ 650–800 ml Crème épaisse – 50 ml Sel - au goût Poudre de graines de fenouil – au goût

Instructions

1. Rincez les pommes de terre et l'oignon en laissant la peau et sans les dessécher. Placez-les dans le kakugama, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 45 minutes supplémentaires.
   
   
2. Une fois cuits, épluchez les légumes, coupez-les en morceaux et placez-les dans un mixeur. Ajoutez le lait et la crème épaisse, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez l'épaisseur à votre goût, puis salez à votre goût.
   
   
   
   

3. Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur. Pour servir, versez dans des bols et décorez de graines de fenouil en poudre.
   
   

★ Points clés de la cuisine avec ANAORI kakugama Oignons nouveaux doux et pommes de terre nouvelles fraîches : lorsque j’ai voulu cuisiner ces ingrédients de qualité le plus simplement possible, la vichyssoise a été le premier plat qui m’est venu à l’esprit. Cuisson lente des oignons et des pommes de terre dans le Le kakugama crée un effet de torréfaction à la vapeur. Cela permet non seulement de faire ressortir délicatement leur douceur naturelle, mais aussi de leur infuser un subtil arôme grillé. Le résultat est une soupe légère en bouche mais riche en saveur. Chaque fois que je fais rôtir des légumes à la vapeur dans le kakugama, je suis étonné de voir à quel point ils sont délicieux.

Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )