Ingrédients
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Instructions
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Préparer la sériole :
Saupoudrez légèrement les filets de sel et laissez-les reposer quelques minutes. Placez-les dans une passoire et versez de l'eau chaude dessus pour éliminer toute odeur de poisson. Si des traces de sang ou des écailles restent sur la peau, retirez-les.
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Préparer le daikon :
Coupez le daikon en rondelles de 3 cm et épluchez-les. Si vous utilisez un gros daikon, coupez les rondelles en demi-lunes.
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Faites cuire le daikon :
Déposez les tranches de daikon et l'eau dans le kakugama . Couvrez avec un couvercle et faites chauffer à feu moyen. Dès l'ébullition, placez le couvercle principal, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. -
Laisser mijoter avec des épices :
Ajoutez le mirin, la sauce soja et les filets de sériole. Couvrez à nouveau et laissez mijoter 5 minutes.
Transférez le daikon et la sériole dans des assiettes de service. Faites réduire le bouillon restant à découvert à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Versez la sauce réduite sur le daikon et le poisson. Servez avec des légumes verts blanchis, si désiré.
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★ Points clés de la cuisine avec du kakugama ANAORI
Pour éliminer toute odeur de poisson, préserver l'umami et empêcher les filets de se désagréger, la sériole est préparée selon la technique du shimofuri à l'étape 1 — une technique dans laquelle les filets sont légèrement salés puis rincés à l'eau chaude. Alors que de nombreuses recettes nécessitent de faire bouillir le daikon au préalable, la cuisson dans un kakugama utilise l'effet infrarouge lointain du carbone pour chauffer uniformément les ingrédients sans les faire bouillir au préalable, ce qui donne un daikon parfaitement cuit qui ne s'effrite pas. Bien que le daikon paraisse ferme et anguleux, il devient tendre et s'imprègne pleinement de saveur. La sériole, quant à elle, absorbe également très bien l'assaisonnement après une courte cuisson à feu doux, ce qui donne un plat délicieusement savoureux. |
Crédit:
Recette créée par Miho Kawakami ( @miho.kawakami.5 )
