Différence entre le kakugama et d’autres ustensiles de cuisine
Le mystérieux effet du matériau carbone graphite, qui permet de cuire les aliments de l’intérieur vers l’extérieur, peut être constaté même pour les aliments frits. Je pouvais percevoir qu’un effet spécial était ici à l’œuvre.
＊ Les ingrédients sont frits de manière à ce qu’ils se dilatent de l’intérieur.
Généralement, lors de la cuisson des tempuras, de l’eau est libérée lorsque les ingrédients sont cuits, ce qui les fait rétrécir, mais avec le kakugama, ils sont frits de telle sorte qu’ils se dilatent de l’intérieur sans être endommagés.
＊ Même les parties qui ne sont pas directement exposées à la chaleur sont merveilleusement cuites à la vapeur et frites à l’intérieur.
- Même les parties qui ne sont pas directement exposées à la chaleur parce que d’autres ingrédients sont enroulés autour d’elles, comme les pousses de bambou et les asperges dans cette recette, sont merveilleusement cuites à la vapeur et frites à l’intérieur.
| Ingrédients pour 2-3 portions
[Asperges blanches roulées avec du poisson sabre]
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Préparation
[Pousses de bambou roulées avec de la dorade rose]
- Lavez la dorade rose, puis coupez-la en trois et désossez-la.
- Échaudez les pousses de bambou dans de l’eau contenant du son pour les attendrir.
- Ouvrez la dorade et enroulez-la autour des pousses de bambou, après avoir coupé celles-ci.
[Asperges blanches roulées avec du poisson sabre]
- Lavez le poisson sabre, puis coupez-le en trois.
- Pelez la peau dure et fibreuse des asperges blanches.
- Ouvrez le poisson sabre et enroulez-le autour des asperges blanches.
Préparation
1. Ajoutez de l’huile dans le kakugama et faites chauffer à une température de 170 °C.
2. Enrobez les pousses de bambou roulées avec de la dorade rose et les asperges blanches roulées avec du poisson sabre dans une pâte à tempura et faites-les frire.
3. Lorsqu’ils sont frits, coupez-les et disposez-les soigneusement sur une assiette sur laquelle vous aurez étalé de la purée de pois Usui (une variété de petits pois originaires de la ville d’Usui) réchauffée.
*Préparation de la purée de pois Usui
Réhydratez 50 g de pois Usui (50 g) dans le kakugama.
Passez au tamis les pois Usui réhydratés, ajoutez 50 ml de bouillon de varech et assaisonnez avec une pincée de sel à votre goût.
