Poulpe et taro mijotés avec des haricots azuki

À noter
L’effet des infrarouges lointains du kakugama permet de cuire des ingrédients durs pour les rendre charnus et tendres tout en minimisant les dommages causés aux aliments.

- Les taros peuvent sembler durs, mais ils sont charnus et tendres même sans avoir été bouillis au préalable.

- Quant au poulpe, il reste charnu à l’intérieur et croustillant à l’extérieur malgré une longue cuisson.

Préparation

1. Éliminez la viscosité du poulpe avec de la fécule de pomme de terre.

2. Séparez et effectuez le Shimoburi sur chaque tentacule de poulpe.
*Shimoburi : Plongez rapidement le poulpe dans de l’eau bouillante avant de le refroidir avec de l’eau glacée.

3. Mettez le poulpe et les haricots azuki dans le kakugama, ajoutez l’eau et le saké, couvrez avec le couvercle en bois et faites cuire à feu doux (pendant environ 2 heures).

4. Une fois tendre, ajoutez la sauce soja concentrée et le sucre à votre goût et poursuivez la cuisson (pendant environ 30 minutes).

5. Ajoutez les taros et laissez mijoter à feu doux (pendant environ 30 minutes).

6. Coupez le poulpe et les taros et disposez-les dans une assiette avec les haricots azuki.