Beignets de dorade rouge et de champignons maitake dans une pâte de blé entier et de bière brune avec sauce à la bardane

Points clés de la recette

▶︎ Utiliser des ingrédients de saison
La dorade rouge prend une belle couleur rouge cramoisie en automne, rappelant les couleurs du feuillage de la saison. Ici, elle est enrobée d'une pâte à beignets légère qui combine l'arôme du blé entier avec l'amertume subtile de la bière brune. La texture est plus légère qu'il n'y paraît, croustillante mais moelleuse. La sauce présente le côté terreux parfumé de la bardane, et sa saveur se marie bien avec le piquant du vinaigre balsamique, complétant parfaitement le beignet.

▶︎ Accord mets et vins
Pour le vin, j'ai choisi un vin orange d'Afrique du Sud, à dominante Chenin Blanc. Son acidité équilibrée et sa légère amertume apportent une jolie touche, ce qui en fait un accord idéal avec ce plat.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) | Temps de cuisson : environ 30 minutes Daurade rouge .......... Demi-filet Champignons Maitake ...... 1/2 grappe (remplacer : shimeji, shiitake ou autres champignons) Sel ................... Au goût Pâte à beignets Farine .......... 150g Farine de blé entier .......... 60g Bière brune .................. 250 ml (Substitut : bière ordinaire ou eau gazeuse) Huile pour friture ............. Selon les besoins Astuce : La légère amertume et l'arôme caramélisé de la bière brune complètent parfaitement la sauce à la bardane dans cette recette. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la bière ordinaire ou de l'eau gazeuse en remplacement pour ceux qui évitent l'alcool. Quel que soit votre choix, assurez-vous que le liquide est bien frais pour de meilleurs résultats. Sauce à la bardane Racine de bardane .............. 70g (finement hachée) Huile de sésame blanche .......... 4 cuillères à soupe Vin rouge ................. 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique .......... 2 cuillères à soupe Sauce soja noire ............ 1/2 cuillère à café Sel ................................ Au goût

Instructions

1. Préparez la sauce à la bardane :
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'huile de sésame blanche et la racine de bardane. Faites revenir jusqu'à ce que la bardane soit dorée et parfumée. Retirez du feu et égouttez l'huile à l'aide d'une passoire.

2. Laissez mijoter la sauce :
Remettez la bardane dans la casserole, ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et la sauce soja foncée et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

3. Préparez le poisson et les champignons :
Coupez la dorade en morceaux de la taille d'une bouchée. Disposez-la sur un plateau, saupoudrez de sel et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Séchez-la avec du papier absorbant. Séparez les champignons maitake en petits groupes.


4. Préparez la pâte à beignets :
Dans un grand bol, mélanger la farine et la farine de blé entier. Verser la bière brune et mélanger délicatement avec des baguettes.


5. Faites frire les ingrédients :
Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180°C. Tremper les champignons maitake et les morceaux de poisson dans la pâte, puis les faire revenir dans l'ordre indiqué.
Conseil : lors de la friture, concentrez-vous sur le maintien d’une température stable plutôt que sur le réglage de la chaleur.


6. Terminer et servir :
Saupoudrez légèrement de sel les aliments frits, puis disposez-les sur une assiette avec la sauce à la bardane.

★ Avantages de l'utilisation de Kakugama : Une fois chauffé, le kakugama maintient une température stable, ce qui le rend idéal pour ceux qui trouvent la friture difficile. Il permet d'obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, retenant l'humidité des ingrédients pour des résultats parfaits.

Raison pour laquelle ce plat est associé au vin orange

La pâte du plat présente une légère amertume due à la bière, tandis que la sauce à la bardane offre un arôme terreux avec des notes de vin et une acidité équilibrée provenant du vinaigre balsamique. Pour compléter ces saveurs, j'ai choisi un vin orange principalement composé de chenin blanc, avec une acidité vive et un fruité subtil. Ce vin offre une harmonie équilibrée avec le plat, sans être trop lourd.