Riz aux fruits de mer d'automne avec une touche occidentale

Points clés de la recette

Il existe de nombreuses façons de préparer le riz au balaou du Pacifique, mais cette fois-ci, nous lui avons donné une touche occidentale. La base est de style japonais, mais un filet d'huile d'olive à la fin le transforme en un plat plus occidental. La sauce au foie, réduite au vin rouge et au vinaigre balsamique, se marie parfaitement au riz.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) | Temps de cuisson : environ 1 heure) Ingrédients principaux : Balaou du Pacifique (Sanma) ............ 4 poissons Riz .............................. 2 tasses (360 ml) Eau ............................ 480 ml Kombu (varech) ...................... 5 cm carré Saké .............................. 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge ............ 3 cuillères à soupe Poivre noir ................................ Au goût Échalotes (tranchées finement) ......... Au goût Pour la sauce : Ail ............................ 1/2 gousse (hachée) Huile d'olive ................................ 1 cuillère à soupe Foie de balaou du Pacifique ............... De 4 poissons Vin rouge .......................... 1 cuillère à soupe Sauce soja ................................ 1/2 cuillère à soupe Vinaigre balsamique ................. 1/2 c. à soupe Sel .............................. Au goût

Instructions

1. Préparez le balaou du Pacifique
   Coupez le balaou du Pacifique en trois morceaux et séparez les foies en les passant au tamis. Posez les filets sur un plateau, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Séchez-les avec du papier absorbant. Entaillez la peau et faites griller les filets jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
   
   
   

2. Préparez la sauce
   Faites chauffer l'huile d'olive et l'ail haché dans une petite casserole. Une fois parfumés, ajoutez les foies de balaou et faites-les revenir doucement à feu doux.
   

3. Cuire le riz
   Rincez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes (l'eau n'est pas incluse dans la liste des ingrédients). Égouttez le riz dans une passoire, puis placez-le dans une casserole à fond épais avec l'eau et le kombu mesurés. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Éteignez le feu, versez du saké sur le bord de la casserole et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
   

4. Assembler le plat
   Retirez le kombu du riz, versez un filet d'huile d'olive extra vierge sur le riz et mélangez bien. Disposez le balaou grillé dessus, saupoudrez d'oignons verts et assaisonnez généreusement de poivre noir.
   
   

★ Avantages de l'utilisation de Kakugama : Lorsque j'ai commencé à expérimenter avec le kakugama , la toute première chose que j'ai faite a été de cuire du riz. J'ai senti qu'en cuisant du riz, je pouvais avoir une idée des caractéristiques uniques de la marmite. Le riz cuit dans le kakugama s'avère brillant et agréablement moelleux, chaque grain ressortant magnifiquement. Ce qui est vraiment remarquable, c'est la texture et la saveur du riz une fois refroidi : il conserve une délicieuse douceur sans devenir collant, restant parfaitement tendre. Si vous avez acheté un kakugama , je vous recommande vivement de commencer par cuire du riz pour profiter de tout son potentiel !

Raison pour laquelle ce plat est associé au vin orange

Cette fois, j'ai accompagné ce plat d'un vin blanc japonais 100 % Albariño. Son arôme, rappelant celui des petites fleurs comme l'osmanthus, évoque l'essence de l'automne. L'équilibre délicat du vin complète parfaitement la fusion des saveurs japonaises et occidentales de ce plat.