Faits saillants de la recette
Les patates douces cuites au kakugama sont bien plus délicieuses que celles préparées avec n'importe quel autre ustensile de cuisine. J'ai donc choisi une fois de plus un plat à base de patates douces cuites au four. Ces patates douces moelleuses et sucrées sont farcies de fromage bleu et transformées en croquettes. La confiture de pommes qui l'accompagne a une acidité subtile, tandis que l'arôme des graines de cumin crée un accord parfait, ce qui en fait un plat qui se marie parfaitement avec le vin.
Pour le fromage bleu, j'ai utilisé de la Fourme d'Ambert, qui ajoute une touche piquante et piquante en guise d'accent. (N'hésitez pas à utiliser également d'autres fromages bleus.)
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) | Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures ) |
Instructions
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Préparez la confiture de pommes :
Pelez et coupez finement les pommes. Mélangez-les avec le sucre dans une casserole et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, faites chauffer à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Une fois refroidies, ajoutez les graines de cumin grillées. -
Préparez les patates douces :
Placez les patates douces lavées dans un kakugama . Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'une brochette glisse facilement à travers. -
Écraser et façonner les croquettes :
Peler les patates douces encore chaudes et les écraser. Incorporer la fécule de pomme de terre. Une fois le mélange légèrement refroidi, former des boules en plaçant un morceau de fromage bleu au centre. Enrober chaque boule de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Faire frire dans l'huile à 170°C pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Conseils:
- Vous pouvez ajuster la taille des croquettes selon vos préférences.
- En faisant des croquettes de taille uniforme, vous assurez une cuisson homogène et évitez les problèmes tels que l'éclatement des plus petites croquettes ou la cuisson insuffisante des plus grosses croquettes. Peser le mélange pour garantir une taille uniforme est la clé du succès.
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Servir:
Disposer les croquettes sur une assiette et servir avec la confiture de pomme à côté.
★ Avantages de l'utilisation de Kakugama : |
Raison pour laquelle ce plat est associé à du vin rouge
Le vin qui accompagne ce plat est un Pinot Noir de climat frais d'Afrique du Sud. Comme le plat présente la saveur prononcée du fromage bleu, nous avons choisi un vin élégant avec une acidité douce et des tannins délicats.