Croquettes de patates douces cuites au four et au fromage bleu avec confiture de pommes et de cumin

Faits saillants de la recette

Les patates douces cuites au kakugama sont bien plus délicieuses que celles préparées avec n'importe quel autre ustensile de cuisine. J'ai donc choisi une fois de plus un plat à base de patates douces cuites au four. Ces patates douces moelleuses et sucrées sont farcies de fromage bleu et transformées en croquettes. La confiture de pommes qui l'accompagne a une acidité subtile, tandis que l'arôme des graines de cumin crée un accord parfait, ce qui en fait un plat qui se marie parfaitement avec le vin.

Pour le fromage bleu, j'ai utilisé de la Fourme d'Ambert, qui ajoute une touche piquante et piquante en guise d'accent. (N'hésitez pas à utiliser également d'autres fromages bleus.)

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) | Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures ) Ingrédients principaux : Patates douces ( Silk Sweet ou Beniharuka ) ............ 2 au total Fécule de pomme de terre ....................................... 2 cuillères à soupe Fromage bleu ............................................ 50 g (coupé en cubes de 1 cm) Farine tout usage, œufs, chapelure, huile de friture... selon les besoins Pour la confiture de pommes : Pommes ................................................ 160g Graines de cumin ................................ 1/4 c. à thé Sucre ................................................ 20g Conseil: Ce plat est simple et met en valeur les saveurs des patates douces et du fromage bleu. L'utilisation de deux variétés de patates douces renforce à la fois la douceur et l'arôme, créant un profil de saveur plus complexe et plus riche que l'utilisation d'une seule variété.

Instructions

1. Préparez la confiture de pommes :
   Pelez et coupez finement les pommes. Mélangez-les avec le sucre dans une casserole et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, faites chauffer à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Une fois refroidies, ajoutez les graines de cumin grillées.
   
   

2. Préparez les patates douces :
   Placez les patates douces lavées dans un kakugama . Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'une brochette glisse facilement à travers.
   

3. Écraser et façonner les croquettes :
   Peler les patates douces encore chaudes et les écraser. Incorporer la fécule de pomme de terre. Une fois le mélange légèrement refroidi, former des boules en plaçant un morceau de fromage bleu au centre. Enrober chaque boule de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Faire frire dans l'huile à 170°C pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   
   

   Conseils:

   • Vous pouvez ajuster la taille des croquettes selon vos préférences.
   • En faisant des croquettes de taille uniforme, vous assurez une cuisson homogène et évitez les problèmes tels que l'éclatement des plus petites croquettes ou la cuisson insuffisante des plus grosses croquettes. Peser le mélange pour garantir une taille uniforme est la clé du succès.

   
   
   

4. Servir:
   Disposer les croquettes sur une assiette et servir avec la confiture de pomme à côté.
   
   
   

★ Avantages de l'utilisation de Kakugama : L'utilisation d'un kakugama garantit une température de friture stable, ce qui permet de préparer sans souci des croquettes avec des garnitures comme celles-ci. Vous n'avez pas à vous soucier de leur éclatement ou de leur défaillance pendant la friture.

Raison pour laquelle ce plat est associé à du vin rouge

Le vin qui accompagne ce plat est un Pinot Noir de climat frais d'Afrique du Sud. Comme le plat présente la saveur prononcée du fromage bleu, nous avons choisi un vin élégant avec une acidité douce et des tannins délicats.