Taro cuit à la vapeur ~ Style Kinukatsugi ~

Conseil : Le kinukatsugi est un plat traditionnel japonais préparé en faisant cuire à la vapeur ou en faisant bouillir de petites racines de taro avec leur peau, puis en les pelant avant de les manger.
Le nom Kinukatsugi provient d'un type d'étoffe que portaient les femmes nobles de l'époque Heian pour se couvrir partiellement le visage. Lorsqu'on retire l'écorce du taro, la chair blanche et lisse qui se trouve en dessous apparaît, à l'image du tissu soulevé, d'où l'origine du nom.

Le Kinukatsugi se déguste de préférence de l'automne à l'hiver, lorsque le taro est de saison, et est particulièrement populaire pendant la Fête de la Mi-Automne (Tsukimi), où les ingrédients de saison sont traditionnellement célébrés.

Ingrédients Racines de taro : 8 à 9 morceaux Eau : 80 ml 【Sauce miso】 Miso rouge : 2 cuillères à soupe Sucre de canne brut : 3 cuillères à soupe Mirin : 1 cuillère à soupe Graines de sésame : une pincée

Instructions

1. Lavez soigneusement le taro. Sans l'éplucher, retirez les extrémités.
   
   

2. Disposez le taro dans le kakugama, ajoutez l'eau et faites chauffer à feu moyen.
   Une fois à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
   Vérifiez la cuisson en insérant une brochette dans un taro plus gros : si elle s'enfonce facilement, c'est prêt.

   Remarque : Le temps de cuisson et la quantité d'eau peuvent varier en fonction de la taille du taro.
   Si vous préférez une texture moins collante, placez un panier vapeur dans la casserole et faites cuire le taro à la vapeur sans qu'il touche l'eau.
   
   

3. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce miso.
   Chauffer doucement à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
   
   
4. Disposez le taro sur un plat de service, servez-le avec la sauce miso et parsemez de graines de sésame.

Crédit:
Recette créée par Miho Kawakami ( @miho.kawakami.5 )