Points pour la recette
Dans l'ouest du Japon, il existe une tradition de manger du poulpe le jour de Hangesyo (11e jour après le solstice d'été). L’on pense qu'en consommant du poulpe, qui a huit tentacules qui peuvent s'accrocher fermement, cela apportera la chance et assurera l'enracinement solide des jeunes pousses. Cette tradition trouve son origine dans l'offrande aux dieux avec le souhait d'une croissance réussie. Aujourd'hui, nous aimerions vous présenter "Tako no Bancha-ni" (Poulpe mijoté dans du thé), un plat adapté à la journée de Hangesyo. Le nom du menu est écrit de manière créative en utilisant des caractères différents pour poulpe, symbolisant "une multitude de bonheur". Mijoter le poulpe dans du thé donne un plat tendre et rafraîchissant. Si vous ne trouvez pas de thé japonais à l'étranger, vous pouvez le substituer par du thé noir.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
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Préparation
Préparez le hoji-cha (thé vert torréfié). Ajoutez 5 g de feuilles de thé à 500 ml d'eau bouillante, laissez infuser pendant 5 minutes, puis filtrez les feuilles de thé.
Instructions
1. Placez les pattes de poulpe dans le kakugama (marmite de cuisson), ajoutez tous les ingrédients à l'exception du mirin, et portez à ébullition douce sans couvrir. Une fois que ça bout, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 35 minutes. Si ça bout trop vigoureusement, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu réduit.
2. Ajoutez le mirin et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Retirez les pattes de poulpe du kakugama, coupez-les en morceaux de taille adaptée et servez-les dans des assiettes.
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★ Surprises et Découvertes lors de la Cuisson avec le Kakugama Ce qui m'a le plus étonné cette fois-ci, c'est à quel point le poulpe était tendre. Lorsque j'ai sorti le poulpe du kakugama, il était si tendre qu'il était difficile de le saisir avec des baguettes. Le processus de cuisson dans le kakugama, avec son contrôle lent et délicat de la chaleur, a permis au poulpe d'atteindre un niveau de tendreté remarquable. Cela met véritablement en valeur les caractéristiques uniques du kakugama, qui peut maintenir une température constante tout au long du processus de cuisson. |
