Points pour la recette
La bonite est un ingrédient culinaire qui évoque l'arrivée du début de l'été au Japon. La bonite a deux saisons de pointe et il est de coutume depuis l'époque d'Edo de déguster la première prise de la saison, considérée comme porte-bonheur et réputée pour prolonger la durée de vie. C'est l'un des ingrédients préférés parmi les habitants d'Edo. Dans ce plat, la première bonite est enrobée de pâte à frire et profondément frite, en la servant avec un intérieur à point.
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Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
Sauce (mélanger tous les ingrédients ensemble):
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Instructions
1. Coupez la bonite en morceaux qui s'adaptent au kakugama. Placez-les sur un plateau et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant.
2. Enrobez les morceaux de bonite dans l'ordre suivant : farine, œuf, chapelure.
3. Chauffez suffisamment d'huile dans le kakugama pour immerger les morceaux de bonite. Chauffez-la à 180°C et faites frire la bonite enrobée pendant 1 minute et 30 secondes.
Coupez-la tant qu'elle est encore chaude.
4. Faites griller la baguette sur la plaque de grill du kakugama (couvercle extérieur), puis assemblez en plaçant les oignons tranchés, la bonite frite, la sauce, les micro-herbes et les pousses dans cet ordre sur la baguette grillée. Servez dans un plat pour terminer.
【Comment préparer de la chapelure】
Prenez une demi-baguette et déchirez-la à la main en morceaux d'environ 5 cm carrés. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé à 100℃ pendant 1 heure.
＊Si les morceaux sont encore mous, vous pouvez les laisser cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
＊Une fois qu'ils sont devenus croustillants, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Ensuite, passez-les au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.
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★Surprises et découvertes lors de la cuisson avec le kakugama Avec cette méthode de cuisson, nous avons réussi à obtenir un équilibre délicat entre une extérieur croustillant et un intérieur à point. Le kakugama offre un sentiment de sécurité en augmentant progressivement la température de l'huile et en la maintenant constante, sans avoir besoin d'ajustements constants de la chaleur. Lors de la préparation de tempura ou de poulet frit, même en utilisant la même technique de friture que d'habitude, le résultat était étonnant. La surface était croustillante tandis que l'intérieur restait moelleux et juteux, presque comme s'il avait été cuit à la vapeur. Cela a créé un plat frit idéal. |
