100% Latte

100 % Latté

Ingrédients & Instructions

Caramel Mou
200gr de crème                 200gr de sucre

Faire cuire le sucre dans le kakugama avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 180 °C, ajouter la crème et faire fondre le caramel.

Riz au lait】
800gr de lait            60gr de sucre
200gr de crème          100gr de riz

Mettre le lait, la crème et le sucre dans le kakugama et porter à ébullition.
Ajouter le riz et faire cuire à feu doux avec le couvercle intérieur jusqu'à ce que le riz soit crémeux.


【Glace Fior di latte
375gr de lait        133gr de crème  
93gr de saccharose     21gr de lait en poudre
40gr de glucose en poudre

Chauffer le lait, la crème et le saccharose dans le kakugama. Ajouter le lait en poudre et le glucose en poudre et chauffer à 85°C. Verser dans le pot Pacojet et congeler.


Granité au lait
250gr de lait         250gr de crème  

Mélanger les deux ingrédients dans un siphon. Remplir de gaz et presser le granité de lait mousseux.

Lait réduit
1 litre de lait         200g de sucre

Ajouter le lait et le sucre dans le kakugama, porter à ébullition et réduire à 500 g.

 

Dressage

1. 2 tablespoons of Caramel Mou  

2. 1 tablespoon of Milk rice    

3. Grated lemon peel       

4. 1 teaspoon of Fior di latte ice cream 

5. Milk granita           

6. 4 tablespoons of Reduced milk


Laisser un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.

Ce site est protégé par reCAPTCHA, et la Politique de confidentialité et les Conditions d'utilisation de Google s'appliquent.