Escargots et Polenta

Instructions

【Polenta】
Mettez l'eau dans la kakugama et portez à ébullition. Ajoutez la farine de maïs et la farine de sarrasin en pluie en remuant avec un fouet. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. Ajoutez le beurre et le sel pour assaisonner la polenta.

【Escargots】
Mettez l'eau et les légumes avec le vinaigre et le vin blanc dans la kakugama, faites cuire pendant 20 minutes, puis passez au chinois. Faites cuire les escargots dans la kakugama avec le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 2 heures).
Égouttez-les.

【Beurre vert】
Hachez les herbes avec un couteau. Pétrissez tous les ingrédients ensemble.


【Servir】
Mélangez les escargots avec le beurre vert et la truffe hachée. Disposez la polenta dans les assiettes, ajoutez les escargots au beurre et garnissez d'herbes aromatiques.