Navets mijotés avec décoration de chrysanthèmes

Les techniques uniques réalisables spécifiquement avec l'utilisation du kakugama
Un plat aussi délicat peut facilement déborder et s’effondrer si vous le quittez des yeux un instant ! Ce serait un désastre, surtout si vous avez fait des efforts pour sculpter. Cependant, avec l'épaisseur du kakugama, la température constante pendant le mijotage et le contrôle délicat de la chaleur semblable à une flamme très douce, la cuisson au kakugama permet une méthode en toute sérénité, ce qui serait un défi avec d'autres casseroles.

Instructions

1. Épluchez les navets et retirez les tiges. Évidez les navets du bout de la tige pour créer une cavité pour la garniture.

2. Dans un bol, mélanger la viande hachée de poulet et le sel en mélangeant jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Ajouter l'oignon vert long finement haché et la sauce soja légère et bien mélanger.

3. Faites bouillir une généreuse quantité d'eau dans le kakugama. Faire bouillir les navets préparés pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir sur une passoire ou similaire.

4. Farcir les navets de l'étape 1 avec le mélange de l'étape 2, à l'aide d'une cuillère ou d'un outil similaire. Enveloppez chaque navet farci de gaze.

5. Placez les navets enveloppés dans le kakugama, ajoutez suffisamment de dashi pour les couvrir, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrir avec un couvercle (otoshibuta) en papier ou en matériau similaire et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. (Ne laissez pas bouillir.)

6. Goûtez le bouillon de l'étape 5 et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Omettez cette étape si l’assaisonnement est déjà suffisant.

7. Servir le plat en garnissant de shungiku blanchi (chrysanthème comestible) et de yuzu.