Poire caramélisée, rouleaux de printemps frits au prosciutto

Les techniques uniques réalisables spécifiquement avec l'utilisation du kakugama
Lors de la friture avec du kakugama, la température de l'huile reste constante, ce qui permet à ceux qui ne sont pas doués en friture d'en profiter sans se sentir sous pression. J'ai également remarqué ce point lors de la préparation de recettes de tempura ; la friture avec du kakugama conserve une texture croustillante en surface même après un certain temps, ce qui est assez surprenant.

Instructions

1. Épluchez et coupez les poires en cubes de 2 à 3 cm. Dans un kakugama, étalez uniformément environ 1/3 du sucre semoule sur le fond, faites-le chauffer et, au fur et à mesure que le sucre fond, ajoutez-en un peu plus. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée.

Une fois complètement fondu, retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez rapidement avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez les poires, saupoudrez légèrement de sel et remettez sur le feu.



Lorsque la surface des poires devient translucide, retirez du feu, égouttez l'excédent de liquide à l'aide d'une passoire et laissez refroidir.

2. Mélangez les lies de saké et le fromage à la crème.

3.L Étalez le prosciutto sur une feuille de rouleau de printemps, placez une partie du mélange de l'étape 2 et ajoutez le mélange de poires. Déchirez une feuille de sauge et parsemez-la dessus. Roulez le rouleau de printemps et scellez-le avec la pâte.

4. Faites chauffer l'huile dans le kakugama à environ 180 ℃ et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
＊Évitez de trop cuire pour éviter que les ingrédients ne débordent ; frire rapidement sans cuisson prolongée.