Riz assaisonné aux champignons

Points pour la recette
Utiliser le couvercle extérieur du kakugama pour griller les champignons sans enlever leur umami et leur arôme, puis l'utiliser comme couvercle lors de la cuisson du riz, permet à la riche saveur des champignons d'infuser plus fortement le riz, ce qui donne un délicieux repas.

Préparation

• Rincez soigneusement le riz et faites-le tremper dans l'eau. Dans un bol, placez le riz et ajoutez suffisamment d'eau pour le recouvrir généreusement, puis laissez-le tremper environ une heure.

Instructions

1. Retirez les pieds des champignons et cassez-les à la main.

2. Griller les champignons à l'aide d'une lèchefrite (couvercle extérieur). Pour les champignons plus gros comme le shiitake, coupez-les en bouchées.

3. Placez le riz rincé et égoutté, le dashi, la sauce soja légère, le mirin, les champignons grillés finement hachés de l'étape 2 et le tofu frit tranché finement dans le kakugama. Faites-le chauffer à feu vif, et une fois qu'il bout, fermez le couvercle extérieur et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le feu, saupoudrez de saké sur la surface du riz, couvrez avec le couvercle extérieur et laissez cuire encore 10 minutes.

4. Transférez le riz cuit dans un plat de service, râpez dessus le zeste du yuzu vert et c'est prêt à servir.

＊Lorsque vous préparez ce plat à l'étranger, n'hésitez pas à expérimenter différents types de champignons. Vous pouvez également rehausser la saveur en ajoutant une touche finale de zeste de citron râpé.