Saumon frit mariné dans une sauce au vinaigre épicé

Points pour la recette
Faire frire avec un « kakugama » permet de contrôler étonnamment facilement la température de l'huile. La chaleur progressive permet même aux poissons comme le saumon de rester tendres et juteux, leur donnant une texture qui s'apparente davantage à une cuisson à la vapeur qu'à une friture. La profondeur de la casserole permet également de minimiser les éclaboussures, ce qui les rend moins préoccupantes et réduit le stress pendant la cuisson.

Préparation

• Coupez le saumon en morceaux d'environ 5 à 6 cm de large et retirez les arêtes. Saupoudrez de sel des deux côtés et laissez reposer environ 10 minutes. Ensuite, séchez-le avec des serviettes en papier ou un matériau similaire pour éliminer toute humidité.

Instructions

1. Dans une casserole, mélanger le dashi, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja légère. Faites-le chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faites attention à ne pas surchauffer, car une chaleur excessive peut faire dissiper l’arôme du vinaigre.

2. Placez le mélange de l'étape 1 dans un plateau en acier. Ajoutez le piment rouge tranché sans les graines, le céleri tranché finement avec la peau pelée, la carotte coupée en julienne et les oignons verts longs tranchés dans cet ordre. Aplatissez les ingrédients dans la plaque en acier, avec les longs oignons verts dessus.
＊ En plaçant les oignons verts dessus, le piquant des oignons verts peut être adouci en préchauffant le saumon.

3. Faites chauffer l'huile dans un kakugama à 170 ℃. Enduisez les morceaux de saumon de fécule de pomme de terre en secouant l'excédent avec un pinceau, puis faites-les frire.

4. Une fois les deux côtés du saumon frits, disposez-les sur les légumes dans la plaque en acier encore chauds.

5. Réfrigérer 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Il est encore meilleur le lendemain que lorsqu'il est préparé frais.