Ingrédients (pour 3-4 personnes)
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Préparation
- Lavez les graines de soja et placez-les dans un bol et faites-les tremper toute la nuit.
Instructions
1. Placez les graines de soja trempées dans un kakugama et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir. Chauffer à feu vif. Une fois l'ébullition terminée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. 
2. Retirez les graines de soja du kakugama et égouttez-les à l'aide d'une passoire.
3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des incisions cachées et faites-les tremper dans un bol d'eau pour éliminer l'amertume. Essuyez soigneusement l'excès d'humidité.
4. Faites chauffer l'huile de friture à 170 ℃ et faites revenir les aubergines côté peau vers le bas. Une fois les deux faces cuites, placez-les sur une passoire, côté peau vers le haut, et versez dessus un filet d'eau bouillante pour éliminer l'excès d'huile. 
5. Placez les graines de soja dans le kakugama, ajoutez le dashi, le mirin et le sucre. Chauffer à feu vif, et une fois à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Au bout de 30 minutes, ajoutez la sauce soja et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajouter les aubergines et laisser mijoter encore environ 10 minutes.
Servir sur une assiette et râper le zeste de yuzu vert dessus pour compléter.
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★ Surprises et découvertes en cuisinant avec kakugama Les haricots cuits au kakugama étaient si délicieux que j'ai été vraiment étonné lorsque je les ai goûtés. Ils ont conservé leur texture parfaite sans s'effondrer, et le niveau de tendreté et d'humidité atteint était au-delà de ce que j'avais jamais connu avec des ustensiles de cuisine conventionnels. |
