Risotto aux palourdes, épinards, fleurs de colza et udo

Conseils de recettes

▶︎ Utiliser des ingrédients de saison
Ce plat est présenté avec une présentation printanière et lumineuse. Vous pouvez également remplacer les épinards par des herbes fraîches pour une touche rafraîchissante. Pour que les palourdes restent tendres et savoureuses, veillez à les retirer de la poêle dès qu'elles s'ouvrent.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) | Temps de cuisson : environ 1 heure Palourdes – 400 g (avec coquilles, purgées) Ail – 1 gousse (hachée) Vin blanc – 200cc Oignon – 1/2 (émincé) Riz – 1 tasse (180 ml) Épinards – 1 botte Fleurs de colza – 1/2 bouquet Eau – 100 cc Kombu dashi – Ajuster avec du bouillon de palourdes pour obtenir 720 à 760 cc au total Udo (nard japonais) – Environ 10 cm (pelé, coupé en cubes de 3 mm et brièvement bouilli) Huile d'olive, sel – Au besoin

Préparation

Préparation de la pâte d'épinards et de fleurs de colza

1. Lavez soigneusement les épinards et les fleurs de colza, puis séparez les feuilles des tiges.
2. Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez brièvement les feuilles. Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée, puis égouttez-les bien.
3. Une fois refroidies, mixez les feuilles d'épinards avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. A part, blanchissez les feuilles de fleurs de colza.

Instructions

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail haché. Dès qu'il embaume, ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Les retirer dès qu'elles s'ouvrent.

• Filtrez le liquide de cuisson à travers une serviette en papier ou un tamis fin et réservez-le.
• Une fois refroidies, retirez la chair des palourdes des coquilles, en gardant quelques-unes dans leurs coquilles pour la garniture.

2. Dans un kakugama, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajoutez le riz et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que tous les grains deviennent translucides.


4. Versez suffisamment de dashi chaud pour recouvrir le riz. Une fois le liquide réduit, ajoutez le reste du dashi à chaque fois, en remuant constamment à feu moyen avec une spatule en caoutchouc.

5. Lorsque le riz atteint la texture souhaitée, incorporez 5 cuillères à soupe de pâte d'épinards et de fleurs de colza. Salez à votre goût à la fin.


6. Dressez le risotto et décorez avec les palourdes, l'udo et les fleurs de colza.

★ Avantages de l'utilisation de Kakugama : La cuisson au kakugama (pot traditionnel japonais en terre cuite) assure une répartition stable de la chaleur, permettant une cuisson douce et uniforme. Le riz est ainsi parfaitement moelleux. De plus, comme le pot retient bien la chaleur, le plat reste chaud plus longtemps, ce qui le rend idéal pour les repas entre amis.

Raison pour laquelle ce plat est accompagné de vin blanc

Pour compléter les arômes d'épinards, de fleurs de colza et d'udo, nous avons choisi un vin espagnol légèrement pétillant, au caractère minéral et à l'acidité douce rappelant les herbes. Son goût vif et rafraîchissant sublime magnifiquement l'umami naturel des palourdes.

Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )