Croquettes de poisson japonaises au chinchard

Notes de cuisine

Tout d'abord, laissez-moi vous dire que j'ai tellement aimé ce plat que j'ai fini par le refaire trois fois après la séance photo (sans blague !). Ça montre à quel point j'en suis obsédée.

Pour cette recette, j'ai utilisé du chinchard frais (aji), de saison en ce moment, pour créer ma version du « gyo-rokke », un plat populaire de Karatsu. L'essentiel est de bien nettoyer le poisson pour éliminer toute odeur, puis de le hacher finement au couteau jusqu'à ce qu'il soit collant et homogène. Vous pouvez également utiliser d'autres poissons gras si vous le souhaitez.

N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant vos herbes et épices préférées pour le personnaliser !

Ingrédients (pour 4 personnes | Temps de cuisson : (Environ 45 minutes) Chinchard (aji) – 2 poissons (poids net 200g) nettoyé et fileté Oignon - 60 g (finement haché) Ail - 1 clou de girofle (finement haché) Gingembre- 1 morceau (finement haché) Graines de cumin– 1/2 cuillère à café Sauce soja – 1/2 cuillère à soupe Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe Coriandre moulue - 1/4 c. à thé Poivre - une pincée Sel - une pincée (légèrement généreuse) Farine - selon les besoins Œuf - 1 Chapelure Panko - selon les besoins Huile pour friture - selon les besoins Citron et légumes assortis pour la garniture

Instructions

1. Filetez le chinchard en trois morceaux. Salez légèrement des deux côtés et laissez reposer au réfrigérateur environ 10 minutes. Séchez-le avec du papier absorbant, retirez la peau et les arêtes, puis hachez-le finement au couteau jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
   
   
2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile (non mentionnée dans les ingrédients). Ajouter les graines de cumin et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir brièvement avant d'ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis laisser refroidir légèrement.
   
   
   
3. Mélanger la garniture
   Dans un bol, mélanger le poisson haché avec du sel et du poivre jusqu'à obtenir une consistance collante. Ajouter les aromates refroidis, la coriandre moulue, la sauce soja et la fécule de pomme de terre, et bien mélanger jusqu'à incorporation complète.
   
   
   

4. Forme et pelage
   Divisez la préparation en 4 portions égales (environ 50 g chacune) et formez des galettes rondes. Enrobez-les de farine, puis d'œuf battu et enfin de chapelure panko.
   
   
   

5. Faire frire et servir
   Chauffer l'huile dans une casserole profonde (comme un kakugama) à 170 °C. Faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron et les légumes de votre choix.
   
   
   

★ Avantages de cuisiner avec ANAORI kakugama Le kakugama est particulièrement adapté à la friture. Avec des plats délicats comme celui-ci, le mélange risque toujours de se désagréger si l'on n'y prend pas garde. Mais grâce à sa capacité à maintenir une température stable et à fournir une chaleur douce et uniforme, vous pouvez frire en toute confiance. Le résultat ? Un extérieur parfaitement croustillant et un intérieur moelleux et tendre, presque comme un plat cuit à la vapeur. Le kakugama permet d'obtenir facilement cette texture idéale, sans stress.

Suggestions d'accords : Saké sec de Karatsu

Pour ce plat, j'ai choisi un saké sec de Karatsu, aux arômes de ginjo frais et corsés. Bien que croquant, il possède également une délicate saveur umami qui complète à merveille la richesse des croquettes.

Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )