Conseils de recettes
Cette recette utilise pleinement les Le kakugama, avec sa fonction gril, permet de profiter pleinement de ses multiples fonctionnalités. Même la marinade et le bouillon restant après la cuisson du porc sont utilisés sans gaspillage.
Nous avons utilisé de l'épaule de porc dans cette recette, mais la poitrine de porc convient tout aussi bien. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées pour ajuster la saveur à votre goût.
Le reste de marinade peut être porté à ébullition et utilisé pour préparer de délicieux œufs marinés ; il suffit d'y faire tremper des œufs durs toute la nuit. C'est également idéal pour le riz frit. ( Veuillez faire bouillir la marinade avant de l'utiliser, car elle a été en contact avec du porc insuffisamment cuit. )
Petit conseil : le bouillon obtenu après la cuisson du porc était si savoureux que nous avons ajouté un peu de sauce soja et de sel pour en faire une soupe légère. Ajoutez des légumes ou du tofu, et vous obtiendrez un plat délicieux. Savourez jusqu'à la dernière goutte !
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes | Temps de cuisson : Environ 5 heures
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Instructions
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Attachez le porc avec de la ficelle de cuisine, salez et poivrez dans un plat et frottez uniformément sur la viande. Laissez reposer environ 30 minutes.
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Chauffer la plaque du gril du kakugama, ajoutez l'huile et saisissez la surface du porc à feu moyen.
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Placez le porc saisi et la partie verte du poireau dans le Pour le kakugama, ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à très doux et laissez mijoter environ 1 heure. Ne couvrez pas le kakugama ; utilisez plutôt du papier sulfurisé ou un couvercle.
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Mettez la marinade dans un sac à fermeture éclair et ajoutez le porc chaud de l'étape 3. Laissez mariner pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante, en retournant de temps en temps.
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Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade et le miel. Ajoutez le porc de l'étape 4 et faites-le cuire en l'enrobant de sauce. Une fois saisi, transférez-le sur une grille, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le refroidir légèrement.
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Une fois refroidi, enrobez-le de poivre noir grossièrement moulu, coupez-le en tranches à l'épaisseur souhaitée et dressez-le dans une assiette.
 ★ Points clés de la cuisine avec ANAORI kakugama Pour cette recette, nous avons utilisé une cuisson longue et lente, sans couvercle sur le kakugama. En général, pour mijoter longtemps sans porter à ébullition, il est nécessaire de contrôler soigneusement la chaleur. Cependant, grâce à l'excellente rétention de chaleur du kakugama, Kakugama, la température est restée stable, nous permettant de cuisiner en toute confiance et facilité. |
Appariement : Bière
L'association de ce délicieux chashu avec de la bière améliore l'expérience gustative globale : le riche umami du porc complète parfaitement l'amertume de la bière, faisant ressortir le meilleur des deux.
Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )
