Le gomoku-mame est un plat traditionnel japonais, préparé comme à la maison, à base de soja (l'ingrédient principal) mijoté avec divers légumes racines, des algues et d'autres ingrédients dans un mélange sucré-salé de sauce soja et de mirin. Apprécié pour son profil nutritionnel équilibré, il est souvent servi comme accompagnement.
Ingrédients
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Instructions
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Rincez rapidement les graines de soja, puis faites-les tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau (non comprise dans les quantités). En hiver, la température ambiante convient ; en été, faites-les tremper au réfrigérateur.
Si l'eau est trop froide, les haricots ne ramolliront pas correctement ; assurez-vous donc qu'ils soient bien hydratés et gonflés. Faites également tremper les champignons shiitake séchés dans une grande quantité d'eau. Réservez l'eau de trempage et coupez les champignons réhydratés en cubes de 1 cm. Coupez également la carotte, le konjac et la racine de bardane en cubes de 1 cm.
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Déposez tous les ingrédients dans le pot à kakugama et faites chauffer à feu moyen. Écumez, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Une fois les fèves de soja tendres, retirez du feu et laissez le plat tiédir avant de servir.
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★ Conseils de cuisine avec le kakugama ANAORI
Même pour les plats où tous les ingrédients mijotent ensemble, l'utilisation d'un kakugama permet une cuisson uniforme des ingrédients aux textures différentes, sans qu'ils ne se défassent. De plus, la chaleur résiduelle favorise la pénétration des saveurs, rehaussant ainsi le goût global. |
Crédit:
Recette créée par Miho Kawakami ( @miho.kawakami.5 )
