Chili con carne

Conseils de cuisine

Ce chili con carne est une version améliorée d'une recette que je prépare depuis mes vingt ans. La clé de sa saveur intense réside dans la cuisson lente des oignons, des carottes et du céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Autre conseil important : prenez votre temps pour faire dorer la viande et le bacon afin qu'ils développent un goût intense et savoureux.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes | Temps de cuisson : Environ 60 minutes (hors temps de trempage de la veille) Haricots rouges - 150 g (séché) Ail - 1 clou de girofle (haché) Oignon - 1 (haché) Carotte - 1/2 (haché) Céleri - Environ 10 cm (haché) Lard - 30 g (coupés en cubes de 1 cm) Bœuf (tranché ou haché) - 170 g (finement haché) Vin rouge - 100cc Liquide de cuisson des haricots - 150cc Graines de cumin- 1 cuillère à café Feuille de laurier - 1 Cannelle - Une pincée Coriandre – 1 cuillère à café Curcuma – 3/4 cuillère à café Poudre de chili – 2 cuillères à café Thym – 2–3 brins Tomates en conserve (entières) – 300 g Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe Hatcho miso (pâte de soja fermentée) – 1/2 cuillère à soupe Huile d'olive – Au besoin Persil – Au besoin Sel et poivre – Au goût Préparation Rincez brièvement les haricots rouges et placez-les dans un bol. Laissez-les tremper dans l'eau pendant 6 heures, voire toute une nuit .

Instructions

1. Cuire les haricots rouges
   Précuire les haricots rouges (méthode consistant à les faire bouillir brièvement et à jeter l'eau de cuisson). Faire bouillir les haricots une fois, puis les égoutter. Remettre les haricots dans le kakugama, ajouter beaucoup d'eau fraîche et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
   
   
2. Égoutter les haricots
   Réservez la quantité de liquide de cuisson nécessaire et égouttez les haricots dans une passoire.
   
   

3. Faire sauter les aromates
   Faire chauffer l'huile d'olive dans le kakugama, puis ajouter l'ail et les graines de cumin. Une fois parfumés, ajouter les oignons, les carottes et le céleri, l'un après l'autre, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( feu moyen ).

4. Cuire la viande
   Retirez les légumes sautés de la marmite. Ajoutez un peu d'huile d'olive, puis faites revenir le bacon, puis le bœuf.
   
   

5. Faire mijoter les ingrédients
   Remettre les légumes sautés dans le kakugama . Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajouter ensuite le jus de cuisson des haricots réservé, les tomates en conserve et les épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
   
   

6. Ajouter les ingrédients finaux
   Incorporez le miso Hatcho et la pâte de tomate, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 5 minutes.
   
   
7. Assaisonner et servir
   Goûtez et rectifiez le tout avec du sel et du poivre. Servez sur une assiette et parsemez de persil.
   
   

★ Points clés de la cuisine avec du kakugama L'un des résultats les plus impressionnants lors des tests a été la tendreté parfaite des haricots ! Leur peau est restée lisse, tandis que l'intérieur est devenu moelleux et feuilleté. Si vous avez du mal à cuisiner des haricots, vous serez peut-être agréablement surpris par la simplicité et l'efficacité du kakugama !

Appariement : Vin rosé

Avec un riche mélange d'épices, de saveurs de viande savoureuses et la délicieuse texture des haricots, nous avons choisi un vin rosé sud-africain léger, pur et subtilement élégant.

Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )