Carbonade

Conseils de cuisine pour la recette

La carbonade est un plat traditionnel de la région frontalière franco-belge. Elle est généralement préparée en faisant mijoter de la viande avec du pain d'épices tartiné de moutarde. Cependant, cette recette adopte une approche simplifiée tout en conservant un équilibre gustatif parfait.

La clé de sa saveur réside dans la cuisson patiemment des oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour un résultat optimal, il est recommandé de braiser le plat avec une bière légère pour en rehausser la saveur.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes | Temps de cuisson : (Environ 75 minutes ) Oignons - 2 de taille moyenne (coupés en quartiers) Beurre - 10g Cassonade - 2 cuillères à café Joue de bœuf - 200 g (coupé en 4 morceaux) Grains de poivre noir - 5 à 6 pièces Baies de genièvre - 5 pièces Feuille de laurier - 1 pièce Thym - 2 à 3 brins Bière belge - 350 ml Vinaigre de vin rouge- 1 cuillère à soupe Pâte de tomate - 1 à 2 cuillères à soupe Sel - au goût Remplaçants : Vinaigre de vin rouge → Peut être remplacé par votre vinaigre préféré. Ajustez la quantité selon votre goût. Cassonade → Peut être remplacé par du sucre kibi (sucre de canne brut).

Instructions

1. Faire sauter les oignons

• Faire chauffer le beurre dans une Kakugama.

• Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Incorporez la cassonade et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.

• Retirer du kakugama et réserver.
  
  

2. Saisir le bœuf et laisser mijoter

• Dans le même kakugama, saisir la surface des morceaux de joue de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Ajouter les oignons sautés de l'étape 1, la bière belge, les grains de poivre noir, les baies de genièvre, le laurier, le thym, le vinaigre de vin rouge et une légère quantité de sel.

• Portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle extérieur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  
  
  
  

3. Ajustez la saveur et la finition

• Goûtez le bouillon et ajoutez progressivement la pâte de tomate pour équilibrer l'acidité à votre goût.

• Rectifiez l'assaisonnement avec du sel avant de servir.

  
  Point clé

  Il est essentiel de goûter le plat plusieurs fois tout au long de la cuisson et d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Cela permet aux saveurs de se développer parfaitement et au plat d'atteindre son équilibre idéal.
  

4. Dresser le plat

• c'est prêt à servir !
  
  

★ Points clés de la cuisine avec du kakugama Le kakugama excelle dans les plats mijotés, ce qui le rend parfait pour cette recette. Grâce à son excellente rétention et sa répartition homogène de la chaleur, la viande devient incroyablement tendre et absorbe rapidement les saveurs. Le résultat est un plat riche et équilibré aux saveurs profondes.

Accord : Vin rouge

Pour ce plat, nous avons choisi une Syrah française riche. Braisé à la bière, le ragoût développe une saveur profonde et généreuse, mais la joue de bœuf est relativement maigre.

Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )