Paella aux fruits de mer

Instructions:

1. Gardez les coquilles sur les calmars et faites des incisions le long du dos pour retirer la veine. Coupez le corps du calmar en anneaux et les tentacules en morceaux de la taille d'une bouchée. Nettoyer les moules et enlever les moustaches. Saupoudrer les crevettes et les calmars de sel.

2. Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper le poivron rouge en petits morceaux.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un DISC à feu moyen. Griller les crevettes de l'étape 1 jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer de la poêle.

4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de l'étape 3 dans la poêle. Faire sauter l'ail, l'oignon et le safran à feu moyen. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter le riz et le faire sauter légèrement. Ajouter ensuite le vin blanc, le bouillon de légumes et les tomates en conserve.

5. Aplatir la surface et répartir les calmars de l'étape 1, les moules et le poivron de l'étape 2 sur le riz. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 13 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange bout et que la vapeur s'échappe.

6. Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et faire cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé et que l'on entende un craquement. Retirer du feu et saupoudrer de persil haché. Servir avec des quartiers de citron et une sauce aïoli facultative.

(Sauce aïoli)
Mélanger les ingrédients de la sauce.

Remarque:
Le DISC est parfait pour la préparation de la paella. Il permet de faire sauter facilement les ingrédients, crée un joint lorsqu'il est recouvert pour intensifier les saveurs et produit une belle caramélisation.

Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez les remplacer par des palourdes. Veillez à utiliser des palourdes préalablement trempées pour éliminer le sable.

Enfin, découvrez la poêle pour laisser l'excès d'humidité s'évaporer et créer une croûte croustillante sur le fond. Le crépitement indique que le produit est bien caramélisé.