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Ingrédients (3-4 portions) 2 tasses de riz (300g)2 cuisses de poulet (environ 560 g) 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de saké (saké de cuisine) 360 ml d'eau 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre 1 cuillère à café de sauce poisson (Nampula) 1 morceau de gingembre finement tranché 1 brin d'oignon vert 1/2 oignon rouge 1 tomate 1 citron vert Coriandre Sauce chili douce |
Instructions
1. Lavez le riz plusieurs fois à l'eau en changeant l'eau, puis égouttez-le.
2. Retirez l'excès de gras des cuisses de poulet. Coupez les cuisses en deux, frottez-les avec du sel et du sake, laissez mariner pendant 10 minutes.
3. Dans la cocotte en carbone, mélangez le riz lavé, l'eau, le bouillon de poulet en poudre et la sauce poisson (Nampula), puis placez les cuisses de poulet marinées, les tranches de gingembre et les oignons verts par-dessus. Couvrez.
4. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen, et poursuivez la cuisson à feu doux-moyen pendant encore 8 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à la vapeur pendant 10 minutes.
5. Tranchez finement l'oignon rouge, coupez la tomate et le citron vert en quartiers. Hachez finement la coriandre.
6. Une fois le riz cuit, retirez le poulet et les oignons verts, puis tranchez le poulet. Mélangez le riz restant et les légumes. Servez le riz avec le poulet tranché et garnissez de coriandre et de sauce chili douce.
Remarques du chef
Lorsqu'il est cuisiné dans une cocotte en carbone, le Khao Man Gai développe une saveur riche en extrayant les arômes délicats du poulet, et le riz absorbe ces saveurs, ce qui donne un plat profond et savoureux. Étant donné que le poulet libère de l’eau, il est recommandé d'utiliser légèrement moins d'eau que d'habitude lors de la cuisson du riz.
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Seiichi Horio Après avoir été chef dans un restaurant français, Seiichi Horio fonde HORIO COOKING |
