Porc braisé et chou façon choucroute [cuisson sans eau]

Instructions

1. Coupez le chou en fines lanières de 5 mm et frottez-le avec 1 1/2 cuillère à café de sel. Laissez reposer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis pressez bien pour éliminer l'excès d'eau.

2. Assaisonnez l'épaule de porc avec 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux, puis rincez-les à l'eau et égouttez-les.

3. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en carbone à feu moyen. Ajoutez l'épaule de porc et faites-la revenir de tous les côtés en la faisant rouler. Une fois cuite, retirez-la de la cocotte.

4. Dans la même cocotte, disposez le chou, ajoutez le vin blanc, le vinaigre et le bouillon en poudre. Remettez le porc dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre, le bacon, les feuilles de laurier et les branches de thym. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mijoté.

5. Une fois l'épaule de porc cuite, découpez les ingrédients et disposez-les dans des bols de service. Servez avec de la moutarde en grains entiers à côté.

Remarques du chef 

Le pot en carbone est facile à utiliser pour la cuisson gril et possède des propriétés d'étanchéité et de rétention de l'humidité élevées. Cette cuisson permet de cuire sans utiliser d'eau, ce qui est idéal pour cette recette. En faisant d'abord dorer l'épaule de porc puis en la plaçant sur le chou pour une cuisson à feu doux, la saveur de la viande imprègne le plat, donnant des saveurs délicieuses et subtiles.

*Notez que le temps de cuisson de l'épaule de porc peut varier en fonction de son épaisseur. Pour vérifier qu'il est cuit, insérez une brochette en bambou et si des jus clairs en ressortent, il est prêt. Sinon, continuez la cuisson et surveillez sa progression.