Steak Haché

Instructions

1. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer le beurre dans la marmite en carbone à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité ait évaporé et que l'oignon soit de couleur brun clair. Retirez de la poêle et placez-le dans un bol pour qu'il refroidisse.

2. Dans le même bol avec l'oignon, ajoutez les ingrédients indiqués en (A) et mélangez bien. Ajoutez la viande hachée et pétrissez avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.


3. Divisez le mélange de l'étape 2 en deux portions et formez des boules. Pressez le mélange de viande entre vos mains pour libérer l'air piégé. Aplatissez les boules en formant des formes ovales, en créant un creux au centre.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajoutez les deux galettes et couvrez avec un couvercle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes, puis retournez-les.

5. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez-les reposer sur la chaleur résiduelle pendant encore 3 minutes. Enfilez une brochette en bambou à travers les galettes grillées, et lorsque les jus s'écoulent clairs, transférez-les sur des assiettes de service, versez la sauce par-dessus et servez avec les légumes de votre choix.

(Sauce)
Combinez le vin rouge et l'eau dans la marmite en carbone et portez à ébullition. Dissolvez l'assaisonnement pour ragoût de bœuf dans le mélange, puis ajoutez le ketchup et mélangez bien pour préparer la sauce.

Remarques du chef 　

Cuire dans une cocotte en carbone permet d'obtenir une belle coloration croustillante sur la surface du steak haché et facilite le retournement sans accrocher. La surface est bien saisie, ce qui lui donne un goût savoureux et grillé. Cela permet également de conserver les jus de viande à l'intérieur, donnant ainsi une texture moelleuse et juteuse. Lorsque vous le coupez sur l'assiette, vous verrez les jus de viande s'écouler délicieusement.