Nikujaga (Bœuf et pommes de terre à la japonaise)

Instructions

1. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne, faites-les tremper dans l'eau pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Coupez l'oignon en quartiers et la carotte en morceaux.

2. Chauffez l'huile végétale dans un pot en carbone à feu vif et ajoutez le bœuf. Faites sauter jusqu'à ce qu'il devienne doré.

3. Ajoutez l'oignon, la carotte et les pommes de terre dans le pot dans cet ordre, et faites sauter le tout.

4. Une fois que l'huile a bien enveloppé les ingrédients, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Écumez toute impureté qui remonte à la surface, puis réduisez le feu à moyen et ajoutez les ingrédients de la section (A).

5. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer à la vapeur pendant 5 minutes. Servez dans des bols et garnissez avec des fèves de soie salées bouillies, si disponibles.

Remarques du chef 

La casserole en carbone facilite la cuisson en permettant aux ingrédients de se détacher facilement de la surface du pot, offrant ainsi une expérience de cuisson agréable. Elle permet d'obtenir une belle coloration, ce qui réduit la production d'impuretés et permet de retenir les saveurs. Lorsqu'elle est couverte pendant la cuisson, elle offre une bonne étanchéité et donne l'impression d'une légère pression. La viande est bien dorée, ce qui lui confère un goût savoureux et élimine toute odeur désagréable.