Aqua Pazza 石首鱼配香浓海苔

烹饪笔记

这家Aqua Pazza餐厅主打唐津当季的石首鱼（石首鱼） 。鲜嫩的鱼肉吸收了蛤蜊和白葡萄酒的浓郁风味，美味无比。佐贺县特产海苔的加入，更增添了菜肴的鲜味和香气。

您可以用其他类型的白鱼代替白鱼，并且使用不同品种的蛤蜊将为菜肴带来独特的风味。
烹饪前用热水焯鱼有助于去除任何不必要的气味，使鱼的味道更清爽。

如果有剩菜，可以将其加入米饭中做成意大利烩饭，或将其与意大利面混合做成另一道令人满意的菜肴。

配料（3-4 人份| 烹饪时间：约45分钟） 石首鱼（Isaki） 2条整鱼（每条约18厘米） 蛤蜊 – 20至25 蒜 - 1 瓣（切碎） 樱桃番茄 – 260克（减半） 西葫芦 – 1/2 块（切成 1 厘米厚的圆片） 绿橄榄 –大约10 白葡萄酒200毫升 水 - 250毫升 烤海苔 - 3张全尺寸纸张 盐 – 适量 橄榄油 – 适量 您选择的香草 – 根据口味

指示

1. 准备鱼
   去掉石首鱼（Isaki）的鳞和内脏，彻底冲洗干净，并在鱼皮上划几道装饰性的浅口。将鱼放在滤网上，倒入80°C的热水焯一下。立即放入冰水中，清洗干净所有残留的杂质。
   
   
2. 在ANAORI Collections DISC中加入橄榄油和蒜末，用中火加热。待蒜香四溢后，加入蛤蜊和白葡萄酒。盖上锅盖，用大火煮至蛤蜊开口。取出开口的蛤蜊，放入托盘中。稍凉后，将蛤蜊肉从壳中取出。
   提示：保留一些带壳的蛤蜊用于展示。
   
   
   
3. 组装菜肴
   用手撕开烤好的海苔，均匀地铺在碟子上。将鱼放在上面，然后摆上樱桃番茄、西葫芦、青橄榄和你选择的香草。加水，用盐轻轻调味，淋上橄榄油。
   
   
   
4. 蒸
   用大火煮沸，然后盖上盖子，用中火煮约 17-20 分钟。
   
   
5. 完成并上菜
   将蛤蜊放回盘中，上桌前用香草装饰。
   

★ ANAORI Collections DISC 的特色与亮点 这是我第一次使用 ANAORI Collections DISC，尽管它看起来很大，但我惊喜地发现它非常轻便且易于操作。 宽大的底座非常适合烹饪这类菜肴，无需切割即可烹制整条鱼。时尚精致的设计也让它能够优雅地从厨房直接端到餐桌。 与 kakugama 一样，它以小火温和均匀地传导热量，使鱼煮熟而不会变硬 - 从而产生柔软、蓬松和美味的口感。

搭配建议：L唐津当地清酒

这道菜与唐津的当地酒搭配起来非常美味。
我们推荐一款略带干涩、回味清爽的清酒——它与白鱼和海鲜搭配得天衣无缝。清酒能温和地带走海苔的咸味，同时让鲜味在口中萦绕。


信用：
食谱由 Miyuki Shigemura ( @miyu_25 ) 创建
摄影：野毛隼人( @hayato_noge )