Sur le côté est de la péninsule d'Amanohashidate, surplombant la paisible baie de Kurita, se trouve Iio Jozo sur la plage. Fondée la 26e année de l'ère Meiji, la première génération, Iio Chozo, s'est lancée dans le brassage du vinaigre avec le désir de créer le meilleur vinaigre du Japon, semblable à celui du Mont Fuji. Depuis plus de 130 ans depuis sa création, Iio Jozo persiste à adhérer à la méthode traditionnelle japonaise, en utilisant uniquement du riz et de l'eau pour fabriquer ce vinaigre miraculeux connu sous le nom de vinaigre Fuji.

Dans les années 1930, sous l’ère Showa, Terunosuke de troisième génération a observé la disparition d’êtres vivants des rizières à cause de pesticides hautement toxiques comme le DDT. Témoin de cela, il a estimé : « Ce n'est pas bien de faire du vinaigre à partir d'un tel riz », et s'est adressé sérieusement aux agriculteurs locaux de Miyazu, leur demandant : « Pouvez-vous cultiver du riz sans utiliser de pesticides ? Bien que considérée à l’époque comme une demande non conventionnelle, peu à peu, certains ont compris son plaidoyer. Cependant, les agriculteurs voisins se sont également opposés.

En 1964, une entreprise révolutionnaire dans la production de vinaigre à partir de riz sans pesticides a débuté. Malgré l’opposition initiale, cela marque le début d’une approche révolutionnaire. Depuis 2002, l'entreprise a lancé la culture du riz dans ses propres champs en terrasses et, à ce jour, plus de 100 clients participent chaque année à la plantation et à la récolte du riz via la vente en ligne. Cela garantit la préservation du paysage pittoresque en terrasses.

Ainsi, le vinaigre de riz pur premium est élaboré à partir des eaux pures du Tango et du riz cultivé sans pesticides. Pour chaque litre de vinaigre, le vinaigre de riz pur Fujisu utilise généreusement 200 g de riz, tandis que le vinaigre de riz pur premium va encore plus loin avec 320 g (huit fois l'exigence de 40 g fixée par les normes JAS). Cette utilisation généreuse du riz donne un vinaigre riche en toute la saveur du riz. Alors que le vinaigre de riz typique est composé à 99 % d'acide acétique, le vinaigre de riz pur premium contient 86 % d'acide acétique, ainsi que des acides doux comme l'acide lactique, l'acide citrique et l'acide malique. Cette abondance d’acides doux contribue à sa richesse onctueuse, captivant les palais de nombreuses personnes.