Taro mijoté dans un glaçage au soja

Ingrédients​ Taro : 400 g Bouillon de dashi : 300 ml Sucre de canne brut : 2 cuillères à soupe Mirin : 2 cuillères à soupe Sauce soja : 1 cuillère à soupe Sel : pour frotter, facultatif

Instructions

1. Retirez les extrémités des taros, épluchez-les dans le sens de la longueur et coupez-les en plus petits morceaux s'ils sont gros.
   
   
2. Déposez le taro dans un bol, saupoudrez-le d'un peu de sel et frottez-le délicatement à la main. Rincez-le à l'eau courante pour enlever son aspect gluant.
   
   

3. Déposez le taro dans une kakugama (ou une casserole à fond épais), ajoutez juste assez d'eau pour le recouvrir et faites chauffer à feu moyen. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
   

4. Égouttez le taro dans une passoire, rincez-le à nouveau à l'eau, puis remettez-le dans le kakugama. Ajoutez le sucre, le mirin et la sauce soja. Couvrez avec un couvercle à charnière et le couvercle du kakugama, et laissez mijoter 20 à 30 minutes en retournant le taro de temps en temps.
   
   
5. Lorsque le taro est tendre, retirez les couvercles et roulez délicatement les morceaux avec des baguettes ou une spatule pour les enrober uniformément tout en faisant réduire la sauce.

Crédit:
Recette créée par Miho Kawakami ( @miho.kawakami.5 )