Le Chef Eiji Taniguchi a rejoint les rangs des chefs ambassadeurs d'ANAORI à partir de 2023.
Au cours de son exploration des avantages du kakugama, notamment la lenteur de la cuisson, l'étanchéité élevée et l'encapsulation des arômes, il a utilisé sa fonctionnalité pour présenter une cuisine locale authentique en utilisant des ingrédients de Toyama, au Japon, lors du ANAORI Naturality Tour en 2021.
Le chef continue d'incarner la richesse et le potentiel des ingrédients de Toyama tout en interagissant avec la nature quotidiennement à travers la kakugama dans son auberge isolée à Toyama.
Nous partagerons de nouvelles découvertes et des mises à jour sur nos projets passionnants cette année.
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Eiji Taniguchi
Cuisine régionale L'évo / Japon
La cuisine française rencontre le terroir de Toyama. Né dans une famille de cuisiniers, Eiji Taniguchi eut pour vocation précoce de devenir chef. A Toyama, il découvrit le riche potentiel des ingrédients locaux. En 2020, l’évo déménage et rouvre en tant qu’auberge dans le village de Toga, à Nanto (Toyama). Le kakugama résonne avec l’attention portée par le chef aux techniques de cuisson lentes.
