Aqua Pazza de poisson grogneur aux algues nori parfumées

Notes de cuisine

Cette Aqua Pazza est composée d'isaki (poisson-grimpeur) , actuellement de saison à Karatsu. La chair tendre du poisson absorbe les riches saveurs des palourdes et du vin blanc, le rendant incroyablement délicieux. L'ajout de nori , une spécialité de la préfecture de Saga, rehausse encore davantage l'umami et les arômes du plat.

Vous pouvez remplacer l'isaki par d'autres types de poisson blanc, et l'utilisation de différentes variétés de palourdes donnera au plat une touche de saveur unique.
Blanchir le poisson à l’eau chaude avant la cuisson permet d’éliminer toute odeur indésirable et donne un goût plus propre.

S'il vous reste des restes, dégustez-les en ajoutant du riz pour faire un risotto ou en les mélangeant à des pâtes pour un autre plat satisfaisant.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes | Temps de cuisson : (Environ 45 minutes) Poisson grognon (Isaki) – 2 poissons entiers (environ 18 cm chacun) Palourdes – 20 à 25 Ail - 1 clou de girofle (haché) Tomates cerises – 260 g (coupé en deux) Courgettes – 1/2 pièce (coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur) Olives vertes – environ 10 Vin blanc – 200 ml Eau - 250 ml Algues nori grillées - 3 feuilles pleine grandeur Sel – au goût Huile d'olive – au goût Herbes de votre choix – au goût

Instructions

1. Préparer le poisson
   Écaillez et videz le poisson-grunt (isaki), rincez-le abondamment et pratiquez des incisions décoratives peu profondes sur la peau. Placez le poisson dans une passoire et versez-le dessus dans de l'eau chaude à 80 °C pour le blanchir. Transférez-le immédiatement dans de l'eau glacée et nettoyez les impuretés restantes.
   
   
2. Dans le disque ANAORI Collections, ajouter l'huile d'olive et l'ail haché, puis faire chauffer à feu moyen. Dès que l'ail embaume, ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Retirer les palourdes ouvertes et les placer dans un plat. Une fois légèrement refroidies, décortiquer la chair.
   Astuce : Laissez quelques palourdes dans leur coquille pour la présentation.
   
   
   
3. Assembler le plat
   Déchirez le nori grillé à la main et étalez-le uniformément sur le disque. Déposez le poisson dessus, puis disposez les tomates cerises, les courgettes, les olives vertes et les herbes de votre choix autour. Ajoutez l'eau, salez légèrement et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
   
   
   
4. Fumant
   Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 17 à 20 minutes.
   
   
5. Terminer et servir
   Remettez les palourdes dans le DISC et garnissez d'herbes avant de servir.
   

★ Caractéristiques et points forts des collections ANAORI DISC C'était la première fois que j'utilisais le DISC ANAORI Collections, et malgré son apparence volumineuse, j'ai été agréablement surpris par sa légèreté et sa facilité de manipulation. Sa base large le rend parfait pour des plats comme celui-ci, où vous pouvez cuire un poisson entier sans le découper. Son design épuré et raffiné lui permet également de passer de la cuisine à la table avec élégance. Tout comme le kakugama, il conduit la chaleur doucement et uniformément à feu doux, permettant au poisson de cuire sans devenir dur, ce qui donne une texture douce, moelleuse et délicieuse.

Suggestions d'association : L Saké local de Karatsu

Ce plat se marie à merveille avec le saké local de Karatsu.
Nous recommandons un saké légèrement sec, à la finale vive et franche ; il accompagne à merveille les poissons blancs et les fruits de mer. Il atténue délicatement les notes salées du nori tout en laissant l'umami persister en bouche.


Crédit:
Recette créée par Miyuki Shigemura ( @miyu_25 )
Photo de Hayato Noge ( @hayato_noge )