1. Faire tremper 300 g de pois chiches dans de l’eau douce pendant 6 heures au frigidaire, puis transférer dans le kakugama. Cuire à feu moyen sans les couvercles.
2. Une fois que l’eau frémit, fermer les couvercles et cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Les pois chiches sont cuits jusqu’au cœur, mais ils gardent leur forme et leur surface n’est pas endommagée. Un peu d’écume apparaît à la surface du bouillon, mais celui-ci n’est pas trouble.
