| Ingrédients pour 4 portions 350 g de farine T55 150 g de farine de blé entier 10 g de levure sèche 5 g de sel 20 g de truffe noire émincée |
Préparation
1. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre 1 en boule et laisser reposer 45 minutes dans un bol.
3. Pétrir la pâte en l’aplatissant puis en la repliant.
4. Répéter les étapes 2 et 3.
5. Répéter les étapes 2 et 3.
6. Répéter les étapes 2 et 3.
7.Couper la pâte en deux et placer chaque moitié dans un banneton enfariné.z
8.Placer 7 au réfrigérateur pendant 2 heures.
9.Préchauffer le kakugama (sans le couvercle en bois) au four à 280 °C.
10.Sortir 8 du réfrigérateur et le placer directement dans le kakugama préchauffé, puis couvrir avec le couvercle extérieur.
11. Cuire pendant 20 minutes au four.
12. Ouvrir le couvercle et attendre que la température diminue à 230 °C. Une fois que la température a atteint environ 230 °C, remettre le couvercle extérieur et poursuivre la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes avec la chaleur résiduelle (selon le four, et en faisant attention à la couleur du pain).
13. Sortir le pain du kakugama pour terminer la recette.
